Studien zur Anreicherung

Mohamed Ibrahim (Autor)

Buch | Softcover

128 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-8-27034-6 (ISBN)

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Diese Forschung wurde durchgeführt, um Maniokmehl mit einem Blausäuregehalt unter dem sicheren Wert (10ppm) herzustellen und es in verschiedenen Mengen (10-50%) mit Weizenmehl (72%) zu mischen, um einige Backwaren (Pfannenbrot, Muffin und Keks) herzustellen und die Auswirkungen der Substitutionsmengen auf die rheologischen Eigenschaften des gemischten Teigs und die physikalischen, chemischen und Stalingradeigenschaften der aus den Mischungen hergestellten Produkte zu untersuchen, die sensorisch bewertet wurden. Die Ergebnisse zeigten, dass mit 10 % Maniokmehlzusatz Pfannenbrot mit guten Eigenschaften hergestellt werden kann, während bis zu 40 % Maniokmehlzusatz gute Muffins und Kekse produziert werden können.

Dr. MOHAMED ABD EL-AZIZ IBRAHIM. Dr. Forscher des Forschungsinstituts für Lebensmitteltechnologie, Agric. Res. Zentrum.

Erscheinungsdatum	14.11.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	200 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Bäckereiprodukte • Maniok • Weizenmehl
ISBN-10	620-8-27034-0 / 6208270340
ISBN-13	978-620-8-27034-6 / 9786208270346
Zustand	Neuware