Natriumreduzierung in Mango-Pickles

Arghya Mani, Prodyut Kumar Paul (Autoren)

Buch | Softcover

108 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-8-05018-4 (ISBN)

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Die Gesundheitsgefährdung durch übermäßigen Natriumkonsum in Form von Salzen (NaCl) ist eine bekannte Tatsache. Daher wurde ein Versuch unternommen, den Salzverbrauch in fermentierten Produkten wie Mango-Pickles zu reduzieren, indem die Pökellösung teilweise durch KCl und CaCl2 ersetzt wurde. Die mit verschiedenen Salzkombinationen zubereiteten Pickles werden auf verschiedene qualitative Eigenschaften wie Wasseraufnahmefähigkeit (g/100g Salz), Härte der Pökelprobe (N), Wasseraktivität, Natrium- und Kaliumkonzentration in den Pickles (in ppm), LAB-Population (log CFU), Gesamtkeimzahl (log CFU) und organoleptische Eigenschaften auf Basis der Hedonischen Skala untersucht. Die beste Salzmischung wird durch entsprechende Optimierung ermittelt. Diese Forschung würde eine klare Vorstellung von der Möglichkeit der Na-Reduzierung in verarbeiteten Lebensmitteln vermitteln.

Mani hat einen Abschluss in Gartenbau. Er hat einen Master-Abschluss in Pomologie und Nacherntetechnologie. Er promoviert in Nacherntetechnologie. Im Alter von nur 24 Jahren ist er Autor von 1 Buch, 15 Forschungsarbeiten und mehreren Konferenzbeiträgen. Er hat an mehreren Schulungen, Workshops und Seminaren teilgenommen. Vor kurzem wurde er mit dem Young Professional Award ausgezeichnet.

Erscheinungsdatum	07.09.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	168 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	gesundes Salz • Natriumreduzierung • Salzersatz • Salzgefahren • Salzsubstitution
ISBN-10	620-8-05018-9 / 6208050189
ISBN-13	978-620-8-05018-4 / 9786208050184
Zustand	Neuware