Méthodes de décontamination microbienne des carcasses de porcs

CRISTHIANE Cattani (Autor)

Buch | Softcover

88 Seiten

2024
Editions Notre Savoir (Verlag)
9786208042899 (ISBN)

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L'objectif de cette étude était d'évaluer l'application d'eau chaude entre 76°C et 78°C et de 1,5% d'acide lactique sur la surface des carcasses de porc en vue d'une réduction microbienne. Quatre traitements ont été utilisés, T1, T2, T3 et T4 avec de l'eau à différentes températures suivie ou non d'une aspersion d'acide lactique. Des écouvillons ont été prélevés sur des carcasses de porcs naturellement contaminées au cours du processus normal d'abattage et les micro-organismes suivants ont été recherchés : mésophiles aérobies, entérobactéries, Escherichia coli, Salmonella spp. et E. coli 0157 par la méthodologie conventionnelle et par les méthodes alternatives PETRIFILM(TM) et TEMPO® . Aucun résultat positif n'a été obtenu pour E. coli O157. Salmonella spp. a été détectée dans 5 (6,58%) des 76 carcasses échantillonnées, et les sérotypes trouvés étaient Thyphimurium, Agona et Derby. Le traitement qui a montré la meilleure réduction du nombre de carcasses contaminées est celui qui consistait à baigner les carcasses dans de l'eau à une température comprise entre 76°C et 78°C, puis à les asperger d'acide lactique à une concentration de 1,5 %.

Elle est titulaire d'un doctorat en sciences alimentaires de l'université fédérale de Santa Catarina. Vétérinaire, elle travaille dans le domaine de l'inspection et de la technologie alimentaire au service d'inspection des produits animaux du ministère de l'agriculture, de l'élevage et de l'approvisionnement au Brésil.

Erscheinungsdatum	05.09.2024
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	141 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	méthodes • micro-organismes • porc
ISBN-13	9786208042899 / 9786208042899
Zustand	Neuware