Qualitätsmerkmale des Dinkelweizenkorns

Vitalii Liubych, Hryhorii Hospodarenko, Sergii Poltoretskyi (Autoren)

Buch | Softcover

96 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-87069-1 (ISBN)

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Es werden die Merkmale der Kornqualität verschiedener Dinkelsorten und -stämme in Abhängigkeit von abiotischen und biotischen Faktoren, die technologische Bewertung, der Ertrag und die Qualität von Mehl, Backwaren, Nudeln, Müsli und Süßwaren beschrieben. Der biologische Wert des Korns wird durch den Gehalt an Aminosäuren im Korn und die antioxidative Kapazität bestimmt. Die Perspektiven der Verwendung von Weizenkörnern für die Verarbeitung werden dargelegt und die Merkmale, die die Qualität der Endprodukte bestimmen, werden definiert. Dieses Buch ist nützlich für Pflanzenzüchter, die an neuen Weizensorten arbeiten, für Agronomen, die diese wichtige Nahrungspflanze anbauen, für Fachleute der Brotindustrie sowie für wissenschaftliches und pädagogisches Personal.

Die Veröffentlichungen von Wissenschaftlern der Nationalen Universität für Gartenbau in Uman umfassen Arbeiten zur Untersuchung der Qualität von Getreide und Getreideprodukten aus Dinkelweizen.

Erscheinungsdatum	27.07.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	150 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Backen • Dinkelweizen • Getreide • Konditoreieigenschaften • Mehl • Qualität • Sorte • technologische Bewertung • Teigwaren
ISBN-10	620-7-87069-7 / 6207870697
ISBN-13	978-620-7-87069-1 / 9786207870691
Zustand	Neuware