Neueste Trends und industrielle Anwendungen von Sacchromyces Cerevisiae

Rameshthangam Palanivel, Muthulakshmi Muthumanickam (Autoren)

Buch | Softcover

100 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-59626-3 (ISBN)

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Die Gärungstechnologie in industriellem Maßstab hat sich dank einer Reihe von Durchbrüchen weiterentwickelt. Durch die Vergärung von Kohlenhydraten durch Hefen, meist Stämme der Art Saccharomyces cerevisiae(S. cerevisiae), werden alkoholische Getränke hergestellt. S. cerevisiae führt den fermentativen Stoffwechsel zu Ethanol und Kohlendioxid in Anwesenheit von Zuckern durch, zusammen mit anderen wichtigen Nährstoffen, während die Zellen daran arbeiten, Energie zu produzieren und das Coenzym NAD+ unter anaeroben Bedingungen zu regenerieren. Hefe bildet eine große Anzahl sekundärer Stoffwechselprodukte wie höhere Alkohole, Ester, Carbonylverbindungen und Schwefelverbindungen, die als entscheidende Kongenere für den Geschmack von Getränken dienen und eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung des endgültigen Geschmacks und Aromas von alkoholischen Getränken wie Whiskey, Rum und Brandy sowie von alkoholischen Getränken wie Bier und Wein spielen. Hefe spielt eine entscheidende Rolle bei der Bestimmung des Alkoholgehalts und der sensorischen Eigenschaften von Getränken. Dieses Buchkapitel behandelt die Bierhefe S. cerevisiae und die Rolle der Bierhefe bei der Herstellung von Bier sowie die Entwicklung, die Physiologie und den Stoffwechsel von S. cerevisiae bei der Gärung alkoholischer Getränke.

Dr. Palanivel Rameshthangam, außerordentlicher Professor und Leiter I/C, Abteilung für Ernährung und Diätetik, Tamilnadu, Indien.Frau Muthumanickam Muthulakshmi, Forschungswissenschaftlerin, Abteilung für Biotechnologie, Alagappa-Universität, Karaikudi, Tamilnadu, Indien.

Erscheinungsdatum	02.06.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	160 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Backen • Bierhefe • Brauen • Fermentation • Milchprodukte • Saccharomyces cerevisiae.
ISBN-10	620-7-59626-9 / 6207596269
ISBN-13	978-620-7-59626-3 / 9786207596263
Zustand	Neuware