Weinkonsum und Analyse von alkoholischen Erzeugnissen

Wenli Sun, Mohamad Hesam Shahrajabian, Mehdi Khoshkharam (Autoren)

Buch | Softcover

72 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-31463-8 (ISBN)

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Verschiedene Parameter, die die Weinqualität bestimmen, sind Wasser, Zucker, organische Säuren, stickstoffhaltige Substanzen, phenolische Substanzen, anorganische Bestandteile und Enzyme. Die Herstellung von Wein erfolgt in folgenden Schritten: Weintrauben ernten, Trauben für die Gärung vorbereiten, Hefen setzen die Gärung des Weins in Gang, alkoholische Gärung, Keltern des Weins, malolaktische Gärung, Reifung, Verschnitt des Weins, Klärung des Weins, Abfüllung und Etikettierung des Weins sowie Flaschenreifung. Die Herstellung von Rotwein besteht aus Abstich, Keltern, Gärung, Abschluss der ersten Gärung, Pressen/Filtration, Reifung und Abfüllung sowie Pasteurisierung. Das Aromaprofil eines Weins wird hauptsächlich während der Mostgärung bestimmt und durch bestimmte Verbindungen beschrieben, die als Aromamarker bezeichnet werden, und bei diesen besonderen Bestandteilen handelt es sich um geringfügige Nebenprodukte, die durch Lecks im Stoffwechsel der verwendeten Hefe entstehen.

Sie ist außerordentliche Professorin und Teamleiterin und arbeitet an verwandten Themen der traditionellen chinesischen Medizin, allelopathischen Einflüssen und nachhaltiger Landwirtschaft. Sie arbeitet auch an Themen, die mit Biotechnologie und Molekularwissenschaft zu tun haben.

Erscheinungsdatum	04.04.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	120 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Aromastoffe im Wein • Nachweis von Wein • Weinherstellung • Weinqualität
ISBN-10	620-7-31463-8 / 6207314638
ISBN-13	978-620-7-31463-8 / 9786207314638
Zustand	Neuware