Muskeln zu Fleisch

D Santhi, A Kalaikannan (Autoren)

Buch | Softcover

72 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-26708-8 (ISBN)

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Dieses Buch erklärt die Grundlagen der Fleischstruktur und die Schritte, die bei der Umwandlung von Muskeln in Fleisch ablaufen. Im Allgemeinen werden die Begriffe "Muskel" und "Fleisch" synonym verwendet. Doch in der Fleischkunde wird der Übergang von Muskel zu Fleisch anschaulich erklärt. Der Unterschied zwischen Muskel und Fleisch wird deutlich gemacht. Darüber hinaus behandelt dieses Buch den Mechanismus der Muskelkontraktion und die Essqualität von Fleisch. Das Buch wird den Bedürfnissen von Studenten der Fleisch- und Lebensmittelwissenschaft gerecht.

Dr. D. Santhi, Assistenzprofessorin an der Tamilnadu Veterinary and Animal Sciences Uni (Indien), ist seit 15 Jahren in der Forschung und akademischen Arbeit tätig. Sie interessiert sich sehr für den Bereich der funktionellen Fleischnahrung und hat 25 Forschungs- und Übersichtsartikel veröffentlicht. Sie ist Mentorin für Postgraduierte im Bereich Fleischwissenschaft und -technologie.

Erscheinungsdatum	24.03.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	120 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Muskelaufbau • Muskelkontraktion • Umwandlung in Fleisch
ISBN-10	620-7-26708-7 / 6207267087
ISBN-13	978-620-7-26708-8 / 9786207267088
Zustand	Neuware