Bewertung der Qualität von Sojabohnen und Sojamilch

Amade Dauto Ibramugy (Autor)

Buch | Softcover

72 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-28195-4 (ISBN)

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Soja ist eine der am häufigsten angebauten Pflanzen der Welt und eine gute Quelle für Proteine und Aminosäuren mit hohem biologischem Wert. Im Durchschnitt besteht Soja zu 40 % aus Proteinen, zu 20 % aus Lipiden (Öl), zu 5 % aus Mineralien und zu 34 % aus Kohlenhydraten. Unter den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs zeichnet sich Soja nicht nur durch seine Quantität, sondern auch durch die Qualität seiner Nährstoffe sowie durch das Vorhandensein von Isoflavonoiden, Oligosacchariden und Ballaststoffen aus, die es als funktionelles Lebensmittel einstufen. Die Verwendung von Soja als funktionelles Lebensmittel hat in den letzten Jahren zugenommen, insbesondere in den Industrieländern. In Verbindung mit dem zunehmenden Interesse an gesunder Ernährung steht Soja auf der Präferenzliste einer wachsenden Zahl von Verbrauchern an erster Stelle.Diese Arbeit wurde als Beitrag zur Sojaproduktion durchgeführt und hatte zum Ziel, die Qualität von Sojabohnen und Sojamilch (Sojaextrakt) im Labormaßstab zu bewerten.

Amade Dauto Ibramugy, Master in Lebensmittelsicherheit (2014), Abschluss in landwirtschaftlicher Verarbeitung (2010) von der Eduardo Mondlane Universität in Mosambik. Er arbeitet als Forscher in der Abteilung für Ernährung und Lebensmittel, Bereich Lebensmittelmikrobiologie in der Direktion für Tierwissenschaften - IIAM. Er ist Mitglied des Ausschusses des Referats für Qualitätsmanagement.

Erscheinungsdatum	22.03.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	120 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Chemische Zusammensetzung • mikrobiologische Qualität • sensorische Analyse • Soja • Sojamilch
ISBN-10	620-7-28195-0 / 6207281950
ISBN-13	978-620-7-28195-4 / 9786207281954
Zustand	Neuware