Formulierung von Muffins aus Mischmehl

ein Fall für die Überwindung von Mangelernährung

Tanzeelur Rehman, Majid Majeed, Mohammad Ali Shariati (Autoren)

Buch | Softcover

96 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-25641-9 (ISBN)

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Die Anreicherung von Lebensmitteln ist aufgrund des zunehmenden Ernährungsbewusstseins der Verbraucher von aktuellem Interesse. Die Eiweißanreicherung mit Hülsenfrüchten ist eine Möglichkeit, den Bedarf an Eiweiß insbesondere durch Backwaren zu decken, indem ihr Nährwert verbessert wird. In Pakistan herrscht in fast allen Bevölkerungsschichten Unterernährung, und es wurden nur geringe Anstrengungen unternommen, um diese durch eine Diversifizierung und Änderung der Ernährung zu beheben. Für die Zubereitung von Muffins wurden Weizenmehl mit Mais-, Kichererbsen- und Sojamehl in unterschiedlichen Anteilen gemischt. Getreide und Hülsenfrüchte liefern, wenn sie zusammen verzehrt werden, eine beträchtliche Menge an Proteinen. Die derzeitige Forschung wurde durchgeführt, um durch die Entwicklung von Muffins aus Getreide-Hülsenfrucht-Mischungen einer Proteinmangelernährung vorzubeugen.

Herr Tanzeelur Rehman ist ein Lebensmittelfachmann in Pakistan.

Erscheinungsdatum	21.03.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	154 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
Themenwelt	Technik
Schlagworte	Chemie • Muffin
ISBN-10	620-7-25641-7 / 6207256417
ISBN-13	978-620-7-25641-9 / 9786207256419
Zustand	Neuware