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Maniok

Antoni Randrianantenaina, A Taratra FENORADOSOA, - Razafimahefa (Autoren)

Buch | Softcover

52 Seiten

2024
Verlag Unser Wissen
978-620-7-20834-0 (ISBN)

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Ziel dieser Studie war es, die physikalischen, physikalisch-chemischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften und das cyanogene Potenzial der Mehle von drei der in der Region DIANA am häufigsten angebauten Manioksorten zu bestimmen. Um dieses Ziel zu erreichen, wurden Materialien und Methoden eingesetzt. Die Ergebnisse zeigten, dass die Mehle dieser drei Manioksorten einen Wassergehalt von 10,69 % (Menarevaka), 11,38 % (Mena) und 11,53 % (Fotsy) aufweisen. Diese Mehle haben einen pH-Wert von: 6,03 (Menarevaka), 5,74 (Mena) und 6,04 (Fotsy). Der Rohaschegehalt dieser Mehle (auf Basis der Trockensubstanz) beträgt 1,75 % (Menarevaka), 2,29 % (Mena) und 2,57 % (Fotsy). Ihr Protein- und Fettgehalt ist sehr gering. Der Stärkegehalt (bezogen auf die Trockenmasse) beträgt 73,56 % (Menarevaka), 81,75 % (Mena) und 82,97 % (Fotsy). Ihr Amylosegehalt (bezogen auf die Trockenmasse) liegt bei 11,30 % (Menarevaka), 11,22 % (Mena) und 12,41 % (Fotsy). Ihr Cyanogenpotenzial (in ppm HCN) beträgt 3,40 (Menarevaka), 4,51 (Mena) und 2,44 (Fotsy). Selbst bei sehr geringem Protein- und Fettgehalt sind diese Mehle daher reich an Kohlenhydraten und nicht toxisch.

Antoni RANDRIANANTENAINA, Biochemiker, Ernährungswissenschaftler und Biotechnologe, Doktorand an der Doktorandenschule für Bioingenieurwesen und Modellierung (EDGVM) an der Fakultät für Naturwissenschaften, Technologie und Umwelt (FSTE) der Universität Mahajanga und Dozent an der Fakultät für Naturwissenschaften der Universität Antsiranana (Madagaskar).

Erscheinungsdatum	02.03.2024
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	91 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
Schlagworte	Cultivar • Cyanogenes Potential • DIANA-Region • Madagaskar • Maniok • Mehl • Merkmal
ISBN-10	620-7-20834-X / 620720834X
ISBN-13	978-620-7-20834-0 / 9786207208340
Zustand	Neuware