Herstellung eines handwerklich hergestellten Käses vom Typ Cheddar

Estela Fátima Moreno (Autor)

Buch | Softcover

56 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-35485-7 (ISBN)

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Diese Arbeit bestand in der Herstellung eines "handwerklichen Cheddar-Käses mit Zusatz von natürlichem Achiote-Farbstoff", dessen Haupt- und Grundmaterial Kuhmilch ist. Bei der Herstellung des Käses wurde dem Käsebruch ein natürlicher Pflanzenfarbstoff zugesetzt, der aus den Samen der Pflanzenart Bixa orellana L., "Achiote", gewonnen wird. In der Provinz Jujuy ist Achiote eine Zierpflanze, und in einigen Fällen wird das Mahlprodukt der rot gefärbten Samen mit Paprika gemischt oder nicht, um es als Farbstoff zu verwenden, was eine rötlich-gelbe Färbung ergibt (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). In Anbetracht der Tatsache, dass diese pflanzliche Ressource in San Pedro de Jujuy zur Verfügung steht, schlagen wir die Herstellung eines mit Annatto gefärbten Käses vom Typ Cheddar vor.

Estela Fátima Moreno, Nationale Universität von Jujuy, Fakultät für Agrarwissenschaften.

Erscheinungsdatum	02.10.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	97 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Käse • Milch • Natürliche Farbstoffe
ISBN-10	620-6-35485-7 / 6206354857
ISBN-13	978-620-6-35485-7 / 9786206354857
Zustand	Neuware