Production de vins rouges

Mise en ¿uvre de souches de levure anutochtone

Fidanka Ilieva, Sanja Kostadinovic Velickovska, Kire Petrov (Autoren)

Buch | Softcover

56 Seiten

2023
Editions Notre Savoir (Verlag)
9786206331612 (ISBN)

Infos

De nos jours, on utilise principalement des cultures sélectionnées pures de levures de vinification, ce qui a conduit à une amélioration significative de la technologie du vin, en raison de ses multiples avantages : capacité à une fermentation rapide et efficace du jus de raisin ou du moût avec une concentration élevée en sucre ; tolérance à des niveaux élevés d'éthanol et de SO2 ; résistance à des températures élevées pendant la fermentation [14]. L'utilisation croissante de levures sélectionnées produites dans le commerce pour la vinification entraîne une perte des populations naturelles et régionales de levures.

Autor

Fidanka Ilieva est docteur en technologie alimentaire et professeur associé à la faculté d'agriculture de l'université Goce Delcev Shtip, en République de Macédoine du Nord. Ses domaines d'intérêt sont : la microbiologie du vin, l'isolement, la sélection et l'identification des levures pour la production de vin.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 01.09.2023
• Sprache: französisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 102 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• Schlagworte: Fermentation • levures • Mise en oeuvre • vin
• ISBN-13: 9786206331612 / 9786206331612
• Zustand: Neuware