Herstellung von Rotweinen

Fidanka Ilieva, Sanja Kostadinovic Velickovska, Kire Petrov (Autoren)

Buch | Softcover

56 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-33160-5 (ISBN)

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Heutzutage werden bei der Weinherstellung hauptsächlich selektierte Reinkulturen von Weinhefen verwendet, was zu einer erheblichen Verbesserung der Weintechnologie geführt hat, und zwar aufgrund der vielfältigen Vorteile: Fähigkeit zu einer schnellen und effektiven Gärung von Traubensaft oder Most mit hoher Zuckerkonzentration; Toleranz gegenüber hohen Ethanol- und SO2-Gehalten; Widerstandsfähigkeit gegenüber hohen Temperaturen während der Gärung [14]. Die zunehmende Verwendung handelsüblicher ausgewählter Hefen für die Weinherstellung hat zu einem Verlust der natürlichen und regionalen Hefepopulationen geführt.

Fidanka Ilieva ist Doktorin der Naturwissenschaften in Lebensmitteltechnologie und außerordentliche Professorin an der Fakultät für Landwirtschaft der Goce Delcev Shtip Universität, Republik Nordmazedonien. Ihre Interessengebiete sind: Mikrobiologie des Weins, Isolierung, Auswahl und Identifizierung von Hefen für die Weinherstellung.

Erscheinungsdatum	01.09.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	97 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	Gärung • Hefen • Umsetzung • Wein
ISBN-10	620-6-33160-1 / 6206331601
ISBN-13	978-620-6-33160-5 / 9786206331605
Zustand	Neuware