Die madagassische Manioksorte Menarevaka

Antoni Randrianantenaina, - Razafimahefa, Jean F Rajaonarison (Autoren)

Buch | Softcover

60 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-19788-1 (ISBN)

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Die physikalischen und sensorischen Eigenschaften der Brote, die das Mehl der malagassischen Manioksorte Menarevaka enthielten, wurden bestimmt. Zusammengesetzte Brote aus Maniok-Weizen mit 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 und 50/50 % wurden mithilfe von Backverfahren hergestellt. Es wurden geeignete Methoden zur Bestimmung der physikalischen und sensorischen Eigenschaften der konfektionierten Brote verwendet. Die Ergebnisse zeigten, dass die Masseverluste der konfektionierten Brote zwischen 9,38 % und 12,79 % schwankten. Die Höhe der Brote lag zwischen 4,5 cm und 7,5 cm. Ihr Volumen lag zwischen 189,35 cm3 und 340,76 cm3. Die spezifischen Volumina lagen zwischen 1,23 cm3/g und 2,42 cm3/g. Bis zu einer Beimischung von 25% Maniokmehl können Brote von guter Qualität und ähnlich wie die Kontrollbrote hergestellt werden. Über diesen Anteil hinaus verschlechtert sich die Qualität der Brote. Die Zugabe von Magimix in einer Menge von 0,5 g pro 100 g Mehl verbessert jedoch die Qualität der Mischbrote. Das Mehl dieser Maniok-Sorte kann beim Brotbacken verwendet werden, um die Menge an Weizenmehl zu verringern, die von den Madagassen importiert werden muss.

Antoni RANDRIANANTENAINA, Biochemiker, Ernährungswissenschaftler und Biotechnologe, Doktorand an der Doktorandenschule für Bioingenieurwesen und Modellierung (EDGVM) an der Fakultät für Naturwissenschaften, Technologie und Umwelt (FSTE) der Universität Mahajanga und Dozent an der Fakultät für Naturwissenschaften der Universität Antsiranana (Madagaskar).

Erscheinungsdatum	05.07.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	100 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
Schlagworte	Brotbacken • Cultivar • Kompositbrot • Maniok • Mehl • Menarevaka
ISBN-10	620-6-19788-3 / 6206197883
ISBN-13	978-620-6-19788-1 / 9786206197881
Zustand	Neuware