Bio-Konservierung von Lebensmitteln

Mélika Mankai, Saoussen Bouacida (Autoren)

Buch | Softcover

60 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-12519-8 (ISBN)

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Die Herausforderung bei jeder neuen Konservierungstechnik besteht darin, das Mindesthaltbarkeitsdatum des Produkts zu verlängern und gleichzeitig seinen Reichtum an Nährstoffen und funktionellen Verbindungen sowie seine organoleptische Qualität zu erhalten. Einige Techniken sind teuer, umweltschädlich oder verursachen sogar gesundheitliche Nebenwirkungen. Neue, sauberere, umweltfreundlichere und grünere Techniken wie die biologische Konservierung werden zunehmend empfohlen. In diesem Zusammenhang sind die Verwendung von LABs, die Verwendung von ätherischen Ölen (ÄÖ) als Konservierungsmittel und ihre Verwendung in Kombination mit anderen Konservierungsverfahren von immer größerem Interesse für Forschung und Industrie. Die Aktivierung des Lactoperoxidasesystems, eines antimikrobiellen Systems, das natürlicherweise in der Milch vorkommt, ist eine zuverlässige und kostengünstige Methode mit nachgewiesenen positiven Auswirkungen auf Milch, Käse, Fleisch und Fisch. Diese innovativen Dekontaminationsstrategien bieten dem Verbraucher, der Lebensmittelindustrie und sogar den Landwirten eine Lösung für die Konservierung von Lebensmitteln.

Mélika MANKAI , Doktor der Biologie-Spezialisierung Lebensmittelmikrobiologie/Angewandte Biochemie. Master Assistant HDR an der Ecole Supérieure des Industries Alimentaires de Tunis (ESIAT).Saoussen BOUACIDA , Doktor der Lebensmittelindustrie, Forscherin und Assistentin an der ESIAT, insbesondere Lehrerin an der Ecoles Supérieure d'Agriculture du Kef.

Erscheinungsdatum	28.06.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	103 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Ätherische Öle • bactéries lactiques • Biologique • Biologisch • conservation • Huiles essentielles • Konservierung • Lactoperoxidase. • lactoperoxydase • Milchsäurebakterien
ISBN-10	620-6-12519-X / 620612519X
ISBN-13	978-620-6-12519-8 / 9786206125198
Zustand	Neuware