Physikalisch-chemische und sensorische Analyse des Müsliriegels

Estefânia Prates Rodrigues, Gercilene Teixeira, Normane Mirele (Autoren)

Buch | Softcover

56 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-05534-1 (ISBN)

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Müsliriegel sind eine Alternative zu gesunden Lebensmitteln, und ihre Verbindung mit nahrhaften und funktionellen Zutaten hat auf dem Markt an Bedeutung gewonnen. Ziel dieser Arbeit war die Herstellung und sensorische Analyse von Müsliriegeln, denen Mehl aus Wassermelonenschalen zugesetzt wurde. In dieser Arbeit wurde die physikalisch-chemische und sensorische Charakterisierung durchgeführt. Es wurden drei Rezepturen mit 25, 50 und 75% Zusatz von Mehl aus der Schale hergestellt. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften waren immer sehr nah an denen, die in der Literatur beschrieben sind. Die in dieser Arbeit erzielten Ergebnisse zeigen, dass das entwickelte Produkt das Potenzial hat, in den Markt aufgenommen zu werden, da die Ergebnisse der sensorischen Analyse als zufriedenstellend angesehen wurden, mit einem Akzeptanzindex von mehr als 70 % und der physikalisch-chemischen Charakterisierung ähnlich denen, die von anderen Autoren berichtet wurden.

Absolventin des Höheren Lehrgangs für Technologie in der Agrarindustrie, Eidgenössische Hochschule für Bildung, Wissenschaft und Technologie Baiano, Campus Guanambi, BA. Hat Erfahrung in Lebensmittelwissenschaft und -technologie, allgemeine und Lebensmittelmikrobiologie, Chemie und allgemeine Biochemie und Lebensmittel, Lebensmittelhygiene und verwandte Bereiche, Technologie von Obst und Gemüse.

Erscheinungsdatum	10.06.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	97 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
Themenwelt	Technik
Schlagworte	Abfall • Trocknung • Wiederverwendung
ISBN-10	620-6-05534-5 / 6206055345
ISBN-13	978-620-6-05534-1 / 9786206055341
Zustand	Neuware