Bananenstärke

Ruchi Rani, Kamlesh Prasad (Autoren)

Buch | Softcover

92 Seiten

2021
Verlag Unser Wissen
978-620-4-11539-9 (ISBN)

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Bananenstärke wurde aus Kochbananen- und Dessertbananen-Sorten isoliert, gereinigt und charakterisiert. Die Grand-Nain-Banane wird in Indien in der Regel als reife Banane für Tafelzwecke verwendet. Die Banane muss in grüner, unreifer Form von ihrem Anbauzentrum zu verschiedenen Bestimmungsorten in Indien transportiert werden, und zwar hauptsächlich durch ein Landtransportsystem. Während des Transports, des Be- und Entladens ist die Banane rauen Bedingungen ausgesetzt. Die damit verbundenen mengenmäßigen Verluste wurden mit rund 30 % angegeben. Der genießbare Anteil dieser Bananen betrug etwa 35 %. Aus dem essbaren Anteil konnte mit der Nassextraktionsmethode etwa 11 % Stärke extrahiert werden. In Anbetracht des oben beschriebenen Problems der großen Verluste bei Dessertbananen wurde die Modifizierung der Grand-Nain-Bananenstärke durch zwei verschiedene physikalische Verfahren wie Vorgelatinierung und Wärme-Feuchtigkeits-Behandlung durchgeführt. Darüber hinaus wurden die modifizierten Stärken auf der Grundlage physikalischer, chemischer, thermischer, funktioneller, rheologischer und morphologischer Eigenschaften charakterisiert.

Rani, RuchiDer korrespondierende Autor ist Professor und Leiter der Abteilung Lebensmitteltechnik und -technologie am Sant Longowal Institute of Engineering & Technology, Longowal. Sein Spezialgebiet ist die Verarbeitung von Obst und Gemüse.

Erscheinungsdatum	30.09.2021
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	148 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Botanik
Themenwelt	Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
Schlagworte	Banane • Charakterisierung • Modifizierung • Stärke • Wegerich
ISBN-10	620-4-11539-1 / 6204115391
ISBN-13	978-620-4-11539-9 / 9786204115399
Zustand	Neuware