Verbesserung der funktionellen Eigenschaften von Milchsäurebakterien

Faten Kachouri (Autor)

Buch | Softcover

124 Seiten

2021
Verlag Unser Wissen
9786203397161 (ISBN)

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Milchsäurebakterien (LAB) sind in der Natur weit verbreitet und haben viele Anwendungen, da sie in vielen industriellen Fermentationen eingesetzt werden. Aktuell werden den Milchsäurebakterien neue techno-funktionelle Eigenschaften zugeschrieben. Das allgemeine Ziel der Arbeit ist es, : (i) Auswahl von Milchsäurebakterien von Interesse auf der Grundlage funktioneller Eigenschaften, (ii) Ausnutzung dieser funktionellen Eigenschaften bei der Verbesserung von Lebensmittelprozessen und (iii) Herstellung von Lebensmitteln und Metaboliten mit hohem Mehrwert. Die Anwendung von LABs mit antioxidativem Potenzial kann als eine einfache und wertvolle Biotechnologie angesehen werden, um die funktionellen Eigenschaften von Pflanzen während ihrer Konservierung zu erhalten und zu verbessern und um organische Produkte für die Gesundheit zu entwickeln. Die Bildung positiver Biofilme durch LABs mit bioadhäsiven Eigenschaften kann als ein Schritt in der Entwicklung von Strategien zur Kontrolle der hygienischen Qualität von Lebensmitteln angesehen werden.

Kachouri, Faten Faten Kachouri, Senior Lecturer, Doktor, Ingenieur der Lebensmittelindustrie. Spezialist für Bio-Verfahrenstechnik und Mikrobiologie. Mit mehr als 20 Jahren Erfahrung in der Hochschulbildung und Forschung mit mehr als 36 wissenschaftlichen Artikeln. Trainer und Mitglied mehrerer wissenschaftlicher und pädagogischer Komitees.

Erscheinungsdatum	31.07.2021
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	194 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	bactéries lactiques • Bioadhäsion • Bioadhésion • Bioaktive Peptide • Milchsäurebakterien • Neue Eigenschaften • Nouvelles propriétés • Peptides Bio-actifs
ISBN-13	9786203397161 / 9786203397161
Zustand	Neuware