Reducción 5-log de Listeria monocytogenes en alimentos ácidos

Microbiología de alimentos

Jorge Delgado (Autor)

Buch | Softcover

64 Seiten

2019
Editorial Académica Española (Verlag)
978-613-9-43891-4 (ISBN)

Infos

Listeria monocytogenes es un patógeno que produce listeriosis cuando se consume en alimentos por personas vulnerables como mujeres en estado de gravidez, adultos inmunocomprometidos, con trasplantes, enfermos con VIH y adultos mayores. Es una bacteria cosmopolita y oportunista que puede ser tolerante a la acidez, característica que algunos productos alimenticios presentan y que les confiere estabilidad. La bacteria requiere un pH óptimo de 7 para su crecimiento; sin embargo, se ha reportado que puede sobrevivir a pH hasta de 3.3 en alimentos ácidos como salsas de escabeche, vegetales acidificados, etc. Para verificar la inocuidad del alimento con respecto a L. monocytogenes, se realizó un reto microbiológico utilizando salsas de tipo guacamole, roja y verde de tres marcas (con pH 3.45 a 4.08), almacenadas a temperatura ambiente (25 °C) con el fin de medir la sobrevivencia del patógeno hasta su reducción 5-log durante 7 días consecutivos (T1-T7).

Autor

Delgado, Jorge
Jun2017-Presente: Laboratorio de Microbiología Médica y Sanitaria (LAMMSA), UANL. Ago2011-Jun2013: Bachillerato Bilingüe, CIDEB, UANL. Ago2013-Jun2018: Químico Bacteriólogo Parasitólogo, FCB, UANL. Ago2018-Presente: Maestría en Ciencias con Orientación en Microbiología, FCB, UANL.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 20.04.2019
• Sprache: spanisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 111 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• Schlagworte: alimentos • Listeria monocytogenes • pH • sobrevivencia
• ISBN-10: 613-9-43891-8 / 6139438918
• ISBN-13: 978-613-9-43891-4 / 9786139438914
• Zustand: Neuware