Fermentación de lactosueros para uso industrial

Katia Isabel Cury Regino (Autor)

Buch | Softcover

120 Seiten

2018
Editorial Academica Espanola (Verlag)
978-620-2-11872-9 (ISBN)

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Se evaluó el proceso de acidificación de lactosuero a través de una fermentación con Lactobacillus casei para determinar la influencia del tratamiento aplicado al lactosuero y el porcentaje de inóculo adecuado en la producción de acidez requerida para la elaboración de quesos hilados (quesillo y tipo mozzarella). Se caracterizó fisicoquímicamente el lactosuero y se sometió a una fermentación anaeróbica, se evaluó la concentración de biomasa en el medio, consumo de lactosa, producción de ácido láctico y se estimaron los parámetros cinéticos y estequiométricos. El empleo de lactosueros acidificados de manera controlada para la obtención de quesos hilados, se perfila como una alternativa eficiente para la elaboración de quesillo o queso tipo mozzarella, donde actualmente fermentan de manera espontánea e incontrolada este subproducto, poniendo en riesgo la salud del consumidor y la calidad del producto obtenido.

Erscheinungsdatum	04.03.2022
Sprache	spanisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	188 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
Schlagworte	ácido láctico • Aprovechamiento agroindustrial • L casei • Parámetros Cinéticos • queso hilado • suero de leche
ISBN-10	620-2-11872-5 / 6202118725
ISBN-13	978-620-2-11872-9 / 9786202118729
Zustand	Neuware