Transferência de Calor na Pasteurização de Polpas de Frutas

Jair Stefanini Pereira de Ataíde, Wilton Pereira da Silva (Autoren)

Buch | Softcover

300 Seiten

2018
Novas Edicoes Academicas (Verlag)
978-620-2-17966-9 (ISBN)

Infos

Neste estudo, o fenômeno da difusão transiente de calor foi estudado em gêneros alimentícios pastosos contidos em recipientes com forma geométrica arbitrária. Dessa forma, disponibilizam-se as análises das implicações da consideração de uma difusividade térmica constante (ou dependente da temperatura média) no estudo de transferência de calor durante a pasteurização de produtos cuja forma possa ser obtida pela revolução de áreas planas. Foi proposta que a difusividade térmica é uma função da temperatura local no interior do produto, possibilitando uma maior precisão na descrição da transferência de calor. Para isso, resolveu-se numericamente a equação de transporte. A análise e comparação dos resultados mostraram que, uma vez conhecida a expressão da difusividade térmica em função da temperatura local, é possível definir o tempo necessário para que o alimento acondicionado em um recipiente com uma geometria qualquer e simetria de revolução, entre em equilíbrio térmico com uma temperatura previamente definida, através de simulações. Dessa forma, torna-se desnecessário a realização de experimentos a cada vez que um novo recipiente for utilizado para acondicionar o produto.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 04.03.2022
• Sprache: portugiesisch
• Maße: 152 x 229 mm
• Gewicht: 444 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Physik / Astronomie ► Thermodynamik
• Schlagworte: condução de calor • geometrias complexas. • segurança alimentar • solução numérica
• ISBN-10: 620-2-17966-X / 620217966X
• ISBN-13: 978-620-2-17966-9 / 9786202179669
• Zustand: Neuware