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Physikalisch modifizierte Stärke

Thermische Behandlung von Kartoffelstärke und die resultierenden Eigenschaften in wässriger Umgebung

Konrad Treppe (Autor)

Buch | Softcover

152 Seiten

2017
Südwestdeutscher Verlag für Hochschulschriften
978-3-8381-5126-7 (ISBN)

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Thermische Behandlung von Kartoffelstärke und die resultierenden Eigenschaften in wässriger Umgebung: Untersuchung von Einflussparametern auf das Quellungs- und Lösungsverhalten. Es wird der Eigenschaftsbereich von thermisch modifizierter Kartoffelstärke erweitert und durch viele Proben sowie eine große Probenmenge verifiziert. Ziel ist es neue Möglichkeiten zur Optimierung der Stärke-Prozesskette zu erschließen und somit das industrielle Anwendungsspektrum für den Ausgangsstoff Stärke zu vergrößern. Native und konditionierte Kartoffelstärke werden auf neuartige Weise durch eine (Vakuum-) Mikrowellen-behandlung und durch eine konvektive Ofenbehandlung im Labormaßstab thermisch modifiziert. Um Einflussparameter auf die resultierende Eigenschaftsänderung zu identifizieren, werden das Quellungs- und Lösungsverhalten der Stärkeproben in wässriger Umgebung charakterisiert sowie das Stärkegel mikroskopisch untersucht. Eine Steigerung der variierten Behandlungsparameter (Behandlungsdauer und Temperatur bzw. Leistung) bewirkt unabhängig vom Behandlungsverfahren eine Zunahme der Quellung und der Löslichkeit.

Arbeit an der Technischen Universität Dresden an verschiedenen thermodynamischen und verfahrenstechnischen Themen.

Erscheinungsdatum	23.09.2022
Sprache	deutsch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	243 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Physik / Astronomie ► Thermodynamik
Schlagworte	Kartoffelstärke • konvektive Behandlung • Lösungsverhalten • Mikrowelle • Ofen • physikalische Modifikation • Quellungsverhalten • Stärke • Thermische Behandlung • Trocknung • Vakuum
ISBN-10	3-8381-5126-7 / 3838151267
ISBN-13	978-3-8381-5126-7 / 9783838151267
Zustand	Neuware