Uso de nisina e conservantes no controle do crescimento microbiológico

Allysson Veloso Dias (Autor)

Buch | Softcover

56 Seiten

2017
Novas Edicoes Academicas (Verlag)
9786202409629 (ISBN)

Infos

Bactérias esporogêneas termoacidúricas do gênero Alicyclobacillus têm sido associadas a sabores e odores indesejáveis em sucos de frutas ácidas sendo resistentes à pasteurização. O potencial de biotransferência é tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superfície dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de adesão dos microrganismos está diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superfície celular. A nisina é uma substância antimicrobiana de natureza peptídica que tem mostrado eficácia contra bactérias Gram positivas incluindo as esporogêneas, em comparação com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiológico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas ácidas, assim como a sensibilidade frente à nisina e conservadores convencionais.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 04.03.2022
• Sprache: portugiesisch
• Maße: 152 x 229 mm
• Gewicht: 97 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• Schlagworte: Alicyclobacillus • bebidas isotônicas • hidrofobicidade • nisina • sucos de fruta
• ISBN-13: 9786202409629 / 9786202409629
• Zustand: Neuware