Untersuchung eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger-Systeme für die Verpackung von Kühlthekenprodukten
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Die Qualität und Sicherheit von Kühlthekenprodukten kann durch oxidative Veränderungen am Lebensmittel negativ beeinträchtigt werden. Um ein besseres Verständnis für oxidative Reaktionen zu erhalten, wurden in dieser Arbeit auf Sauerstoff basierende Abbaumechanismen an den Produkten Leberkäse und Naturjoghurt untersucht, sowie deren Qualitätserhalt mittels verpackungstechnischer Maßnahmen (Einsatz eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger) bewertet.
Die Qualität und Sicherheit von Kühlthekenprodukten kann durch oxidative Veränderungen am Lebensmittel negativ beeinträchtigt werden. In dieser Arbeit wurden daher auf Sauerstoff basierende Abbaumechanismen an den Produkten Leberkäse und Naturjoghurt untersucht und deren Reaktionskinetik ermittelt. Durch den Einsatz eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger in der Verpackung konnte ein verlangsamter Qualitätsabbau erreicht werden. Die Charakteristik der Sauerstoffaufnahme durch Produkt und Sauerstoff-Scavenger wurde untersucht und mit Qualitätsparametern, wie z.B. der Farbe, korreliert. Zusätzlich wurde der Einfluss von Licht ermittelt, um Aufschluss über lichtinduzierte Oxidationsreaktionen an photosensitiven Lebensmitteln zu erhalten.
Die Qualität und Sicherheit von Kühlthekenprodukten kann durch oxidative Veränderungen am Lebensmittel negativ beeinträchtigt werden. In dieser Arbeit wurden daher auf Sauerstoff basierende Abbaumechanismen an den Produkten Leberkäse und Naturjoghurt untersucht und deren Reaktionskinetik ermittelt. Durch den Einsatz eisenbasierter Sauerstoff-Scavenger in der Verpackung konnte ein verlangsamter Qualitätsabbau erreicht werden. Die Charakteristik der Sauerstoffaufnahme durch Produkt und Sauerstoff-Scavenger wurde untersucht und mit Qualitätsparametern, wie z.B. der Farbe, korreliert. Zusätzlich wurde der Einfluss von Licht ermittelt, um Aufschluss über lichtinduzierte Oxidationsreaktionen an photosensitiven Lebensmitteln zu erhalten.
| Erscheinungsdatum | 30.05.2019 |
|---|---|
| Zusatzinfo | zahlr., meist farb. Abb. und Tab. |
| Verlagsort | Stuttgart |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 148 x 210 mm |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie ► Analytische Chemie |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Physikalische Chemie | |
| Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie | |
| Technik | |
| Schlagworte | Analytical Chemistry • Analytische Chemie • Chemische Technik • Fraunhofer IVV • industrial chemistry & chemical engineering • Industrielle Chemie und Chemietechnologie • Kunststoff • Kunststoffe und Kunststofftechnik • Kunststofftechnik • Lebensmittelsicherheit • Lebensmitteltechnologen • Lebensmitteltechnologie • Physikalische Chemie • Verpackungsingenieur • Verpackungsingenieure |
| ISBN-10 | 3-8396-1217-9 / 3839612179 |
| ISBN-13 | 978-3-8396-1217-0 / 9783839612170 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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