Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos

Aspectos gerais de produção e aplicação de biomassa de Spirulina platensis

Eliane Dalva Godoy Danesi (Autor)

Buch | Softcover

192 Seiten

2016
Novas Edicioes Academicas (Verlag)
9783841715845 (ISBN)

Infos

Os processos biotecnológicos são promissores para obtenção de insumos porque os micro-organismos são hábeis em produzir quantidades significativas de componentes diversos, independentes de fatores climáticos e com baixo impacto ambiental. A Spirulina platensis pode ser uma fonte de proteínas, de alta digestibilidade, com perfil de aminoácidos similar ao recomendado pela FAO, além de ácidos graxos poli-insaturados, vitaminas e minerais. A biomassa apresenta diversas moléculas bioativas com potencial nutricional e funcional. Esta cianobactéria vem sendo consumida em vários países e é classificada como GRAS (generally recognized as safe). O enriquecimento de alimentos como massas, bolos, pães, biscoitos, cookies, sonhos, sopas e biofilmes comestíveis mostraram-se viáveis, mas requerem estratégias de marketing para a comercialização. Assim, essa é uma alternativa interessante, além do uso da biomassa como suplemento alimentar.

Autor

Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa com mestrado em Tecnologia Química pela Universidade Federal do Paraná, doutorado e pós-doutorado em Tecnologia Bioquímico-Farmacêutica da Universidade de São Paulo em Fermentações. Professora Associada da Universidade Estadual de Ponta Grossa no Departamento de Engenharia de Alimentos.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 11.06.2016
• Sprache: portugiesisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 302 g
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Allgemeines / Lexika
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie ► Mikrobiologie / Immunologie
• Schlagworte: aceitação sensorial • alimentos enriquecidos • Spirulina platensis
• ISBN-13: 9783841715845 / 9783841715845
• Zustand: Neuware