Blick ins Buch

Geschmack

Gebrauchsanleitung für einen vernachlässigten Sinn

Bob Holmes (Autor)

Buch | Hardcover

320 Seiten

2016
Riemann (Verlag)
978-3-570-50190-0 (ISBN)

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Wussten Sie, dass der Geruch eines Lebensmittels die gustatorische Wahrnehmung stärker beeinflusst als dessen Aromen? Dass Mathematiker mit speziellen Formeln das perfekte Menü ausrechnen können? Oder dass es Geschmacks-Profiler für Äpfel gibt?

Die Welt des Geschmacks, in Zeiten von Hybridfrüchten und globalen Einheitsgerichten oft sträflich vernachlässigt, ist hochkomplex und steckt voller Überraschungen.Bob Holmes untersucht, wie im Gehirn bereits in der Kindheit Vorlieben für bestimmte Geschmäcke entstehen und warum Textur und Optik eine so wichtige Rolle spielen. Er reist zu Spitzenköchen auf der Suche nach spektakulären Geschmackskombinationen und zu Lebensmittelchemikern mit der Mission, den idealen Snack zu designen.Eine spannende Reise in die Welt der Aromen für alle, die Gaumenfreuden zu schätzen wissen.

Bob Holmes studierte Evolutionsbiologie an der University of Arizona und unterrichtete mehrere Jahre wissenschaftliches Schreiben an der University of California. Seit über 20 Jahren arbeitet er als Journalist für den New Scientist und andere Wissenschaftsmagazine. Dem Thema Geschmack gilt sein besonderes Augenmerk: Er ist Mitglied von Slow Food Canada, arbeitete in seiner Heimatgemeinde für ein Geschmacksbildungsprogramm und ist ein passionierter Hobbykoch. Bob Holmes lebt mit seiner Frau und seinem Sohn in Alberta, Kanada.

»Ein intensiver Blick in die Aromenwelt«

»Für Foodies ein sehr empfehlenswertes Buch.«

»Ein großartig erleuchtendes Buch, das lockerleicht und lesenswert geschrieben ist [...].«

Erscheinungsdatum	13.12.2016
Übersetzer	Ursula Held, Helmut Dierlamm
Verlagsort	München
Sprache	deutsch
Original-Titel	Flavour
Maße	150 x 227 mm
Gewicht	626 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
	Sozialwissenschaften
Schlagworte	Aroma • Einheitsgeschmack • Geschmack • Geschmacksbildung • Geschmacksschule • Geschmackssinn • Geschmackssinn / Schmecken • Gewürze • Gewürze • Käse • Käse • Nahrungsmittelindustrie • Wein
ISBN-10	3-570-50190-6 / 3570501906
ISBN-13	978-3-570-50190-0 / 9783570501900
Zustand	Neuware