Dairy Microbiology and Biochemistry (eBook)

Recent Developments

Gulsun Akdemir-Evrendilek, Barbaros Ozer (Herausgeber)

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2014
464 Seiten
CRC Press (Verlag)
978-1-4822-3504-3 (ISBN)

This book covers recent developments in types, classifications, and genetic traits of indigenous milk microorganisms and dairy starter cultures. It also discusses biochemical reactions taking place in different dairy products and microorganisms involved in such reactions. The text provides strategies for rapid detection of pathogenic and non-pathogenic organisms in milk and milk products and safety systems for dairy processing. It concludes with a discussion of the effects of non-thermal processing technologies on milk microorganisms and biochemical reactions in milk products.

Sprache	englisch
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Biologie ► Genetik / Molekularbiologie
Themenwelt	Technik ► Lebensmitteltechnologie
ISBN-10	1-4822-3504-8 / 1482235048
ISBN-13	978-1-4822-3504-3 / 9781482235043

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