Beiträge zur Maillard-Reaktion der Ascorbinsäure
Seiten
2015
|
2, unveränderte Auflage
Utz, Herbert (Verlag)
978-3-8316-8077-1 (ISBN)
Utz, Herbert (Verlag)
978-3-8316-8077-1 (ISBN)
Behandelt wird die Maillard-Reaktion von Ascorbinsäure mit Proteinen. In Modellreaktionen wurde Ascorbinsäure mit aliphatischen Aminen und N -Acetyllysin, als Modell für die Lysinseitenkette in Proteinen, umgesetzt. Fünf neue Maillard-Produkte, die Bedeutung in Lebensmitteln oder auch im menschlichen Organismus haben können wurden isoliert und identifiziert.
Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.
Weiterhin wurde die Reaktion von Ascorbinsäure mit dem DNA-Nukleotid Guanosin untersucht. Die Isolierung und Identifizierung von vier neuen Produkten aus dieser Reaktion wird beschrieben.
| Reihe/Serie | Chemie |
|---|---|
| Verlagsort | München |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 145 x 205 mm |
| Gewicht | 188 g |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie ► Organische Chemie |
| Schlagworte | Albert Szent-Györgyi • antiskorbutischer Faktor • Biosynthese • Chemie • Guanosin • Hexuronsäure • Hochleistungsflüssigkeitschromotographie • Lebensmittelindustrie • methylierte Derivate • Molekularbiologie • Oxalsäureamide • Vitamin C |
| ISBN-10 | 3-8316-8077-9 / 3831680779 |
| ISBN-13 | 978-3-8316-8077-1 / 9783831680771 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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