Chemische Zusammensetzung der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel

Nach vorhandenen Analysen mit Angabe der Quellen zusammengestellt

A Bömer (Autor)

J. König (Herausgeber)

Media-Kombination

XXXVI, 1545 Seiten | Ausstattung: Softcover

1903 | 4. Auflage 1903
Springer Berlin
978-3-642-89060-4 (ISBN)

Artikel merken

VI 2. die Grosse ihrer Verdaulichkeit, 3. die Art un(l Menge del' tiiglich Pds. iiI' den llensehen wrschiedenen Alters und Berufes erforderlichen Niihrstofl'e, ihr :-:chieksal und ihrc Funktioll im menschlichen Organism us. Um einen Beitrag zu diesen Frngen zu lie fern , hn he ich seit einigen Jahren eine Reihe Jl1elm~hlicher ~ahrungs- und Genus~mittel einer chemischen Unter suchung unterworfen, deren erste Reihe durch die Zeit:"chriit fiir Biologie 1871;, S. 497 mitgetheilt wurde. III Fortsetzung dieser Untersuehung habe ieh den Entschluss gefasst, eine "Chemic del' menschlichcn Nahrungs- ul1ll Genussmittel ,. zu schreiben, welche nicht nur den mittleren, ~Iaximal- nllrl llinimal-Gehalt der Nahrungs- und Genussmittel, sondern auch die ehemische Konstitution del' einzelnen Bestandtheile derselben, ferner die Veriinderungen, welche dieselben durch Fabrikation und Zubereitung erleiden, ellthalten "011. Ich habe mich dazu entschlossell, wei I alle his jetzt li bel' diesen Gegenstand yorliegenden Werke, entweder wie z. B. die seiner Zeit hoehgeschiitzte ., Physiologie del' Nahrungsmittel" von Jac. Moleschott veraltet, oder wie die meisten neuesten V erke ungemein llickenhaft sind.

Inhalts-Uebersicht.- Thierische Nahrungs- und Genussmittel.- Fleisch und Fleischwaaren.- Nährmittel.- Eier.- Milch.- Molkerei-Erzeugnisse und -Abfälle.- Kindermehle.- Pflanzliche Nahrungs- und Genussmittel.- Cerealien.- Leguminosen.- Oelsamen.- Sonstige Körner und Samen, welche nur eine beschränkte Verwendung als Nahrungsmittel finden.- Mehle.- Backwaaren.- Wurzelgewächse.- Gemüse.- Pilze und Schwämme.- Obst- und Beerenfrüchte.- Zucker- und Zuckerwaaren.- Gewürze.- Alkaloïdhaltige Genussmitte.- Tabak.- Alkoholische Getränke.- Bier und seine Rohstoffe.- Wein.- Obst- und Beerenweine.- Sonstige Weine und weinähnliche Getränke.- Branntweine und Liqueure.- Essig.- Nachträge.- Alphabetisches Sachregister.

Erscheint lt. Verlag	1.1.1903
Reihe/Serie	Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genussmittel
Zusatzinfo	XXXVI, 1545 S. In 2 Bänden, nicht einzeln erhältlich.
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Maße	170 x 244 mm
Gewicht	2677 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie
Schlagworte	Algen • Alkohol • Flechte • Flechten • Früchte • Genussmittel • Kaffee • Leber • Mais • Milch • Mischen • Pflanzen • Pilze • Samen • Wurzel
ISBN-10	3-642-89060-1 / 3642890601
ISBN-13	978-3-642-89060-4 / 9783642890604
Zustand	Neuware