Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze
Springer Berlin (Verlag)
978-3-642-87681-3 (ISBN)
Frisches Obst.- Begriffsbestimmung.- I. Grundlagen des Obstbaues.- II. Obstarten.- III. Zusammensetzung der Obstarten.- IV. Obstlagerung.- V. Veränderungen während der Lagerung.- VI. Chemische Untersuchung des Obstes.- VII. Hinweise für die lebensmittelrechtliche Beurteilung.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Patente.- Obstdauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Obst.- B. Obst in Dosen und Gläsern.- C. Trockenobst (einschließlich gefriergetrocknetes Obst und Obstpulver).- D. Früchte in Dickzucker.- Obsterzeugnisse.- A. Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Muse und verwandte Erzeugnisse sowie Halberzeugnisse.- B. Fruchtsäfte, Süßmoste, Konzentrate, Fruchtmuttersäfte und Obstsirupe.- C. Fruchtsaftgetränke und sonstige alkoholfreie Erfrischungsgetränke.- Mikroskopische Untersuchung von Obst und Obsterzeugnissen.- Frischgemüse.- Gemüsedauerwaren.- A. Tiefgefrorenes Gemüse.- B. Gemüse in Dosen und Gläsern.- C. Eingesäuertes Gemüse.- D. Trockengemüse.- E. Tomatensäfte und andere Tomatenprodukte sowie andere Gemüsesäfte.- Kartoffeln und Kartoffel-Erzeugnisse.- Pilze und Pilzdauerwaren.- Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze.- Die mikrobiologische Erzeugung von Nahrungsmitteln.
| Erscheint lt. Verlag | 20.11.2013 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Acker,L.(Hgs):Hdb Lebensmittelchem. Bd 5 | Handbuch der Lebensmittelchemie |
| Zusatzinfo | XXIII, 608 S. 154 Abb. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 170 x 244 mm |
| Gewicht | 1091 g |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie |
| Schlagworte | Chemie • Gemüse • Gläser • Kartoffel • Kohlenhydrat • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lebensmitteluntersuchung • Metalle • Mikroskopie • Obst • Ph-Wert • Pilze • Salze • Säuren • Synthese |
| ISBN-10 | 3-642-87681-1 / 3642876811 |
| ISBN-13 | 978-3-642-87681-3 / 9783642876813 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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