Fette und Lipoide (Lipids)
Springer Berlin (Verlag)
978-3-642-46190-3 (ISBN)
Wirtschaftliche Bedeutung der Speisefette.- I. Bedeutung der Speisefette für die Ernährung der Welt.- II. Die Fette im Welthandel.- III. Die Fettversorgung Westeuropas.- IV. Die Fettversorgung Deutschlands.- Pflanzen- und Tierfette (ausgenommen Milchfette). Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften, Verwendung.- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenöle.- A. Fruchtfleischfette.- B. Samenfette.- C Mikrobenfette.- Vorkommen, Gewinnung, Zusammensetzung, Eigenschaften und Verwendung einzelner Tierfette.- D. Körperfette von Landtieren.- E. Seetierfette.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Technologie der Speisefette und Fettprodukte.- Systematik der Speisefette.- Pflanzenfette.- A. Vorkommen.- B. Gewinnung.- Tierfette.- A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten.- Herstellung von Speisefetten.- A. Speiseöle.- B. Gehärtete Fette.- C. Umgeesterte Fette.- D. Fraktionierte Fette.- E. Fettzubereitungen.- F. Fettemulgatoren für Nahrungsmittel.- Zeitschriftenliteratur.- Bibliographie.- Patente.- Verderben und Vorratshaltung von Fetten und Fettprodukten.- A. Theoretische Grundlagen des Fettverderbs.- B. Praktische Aspekte des Fettverderbs.- C. Vorratshaltung der Fette und Fettprodukte.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Mikroskopische Untersuchung der ölliefernden Früchte und Samen.- A. Untersuchungsverfahren.- B. Die charakteristischen Gewebe der Ölfrüchte und Ölsamen.- Schlüssel zur Bestimmung von Ölsamen, hauptsächlich auf Grund der Aleuron- und Stärkekörner (nach Griebel).- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Analyse der Fette und Fettbegleitstoffe.- Einführung.- A. Allgemeiner Teil.- B. Spezieller Teil.- C. Tabellarische Übersicht über die Kennzahlen und dieZusammensetzung der wichtigsten pflanzlichen und tierischen Fette.- Bibliographie.- Zeitschriftenliteratur.- Hinweise für die lebensmittelrechtliche Untersuchung.
| Erscheint lt. Verlag | 20.3.2012 |
|---|---|
| Reihe/Serie | Handbuch der Lebensmittelchemie |
| Mitarbeit |
Koordination: Werner Heimann |
| Zusatzinfo | XXIV, 1112 S. |
| Verlagsort | Berlin |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 170 x 244 mm |
| Gewicht | 1909 g |
| Themenwelt | Naturwissenschaften ► Chemie |
| Schlagworte | Analytik • Chemie • Chemische Analyse • Fett • Fette • Kaffee • Kohlenhydrat • Kristall • Lebensmittel • Lebensmittelchemie • Lipoid • Metalle • Polymer • Röntgenbeugung • Säuren • Verteilung • Wasserstoff |
| ISBN-10 | 3-642-46190-5 / 3642461905 |
| ISBN-13 | 978-3-642-46190-3 / 9783642461903 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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