Verpackung von Lebensmitteln

Lebensmitteltechnologische, verpackungstechnische und mikrobiologische Grundlagen

Norbert S. Buchner (Autor)

Buch | Softcover

XXIX, 658 Seiten

2012
Springer Berlin (Verlag)
978-3-642-63658-5 (ISBN)

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Nach einem halben Jahrhundert fortschreitender Entwicklung gibt dieses Werk einen umfassenden Überblick über den wissenschaftlich-technischen Stand aller wesentlichen Bereiche der modernen Lebensmittelverpackung. Wichtige Aspekte sind Wirtschaftlichkeit, Kosten und Energie. Schwerpunkte bilden Verpackungsfunktionen zum Schutz der verpackten Güter sowie Verbraucher und Umwelt, für Logistik und Verteilung und zur Erfüllung gesetzlicher Auflagen. Die Entwicklung auf dem Gebiet Verpackung und Umwelt wird kritisch behandelt. Als Leiter der Forschung und Vorentwicklung eines großen international tätigen Unternehmens und Dozent für Verpackung für angehende Lebensmitteltechnologen an der Universität Stuttgart-Hohenheim hat der Autor diesen Fortschritt selbst mitgeprägt. Seinen enormen Erfahrungsschatz hat er in diesem Buch niedergelegt. Es stellt damit ein Basiswerk der neuzeitlichen Lebensmittelverpackung dar.

I Funktionen der Verpackung.- II Wirtschaft und Verpackung.- III Kosten der Verpackung.- IV Energie bei Verpackung.- V Qualität bei Verpackung.- VI Sicherheit bei Verpackung.- VII Recht der Verpackung.- VIII Normung bei Verpackung.- IX Informieren und Deklarieren.- X Werbung bei Verpackung.- XI Bilden von Einheiten und Logistik.- XII Mechanische (und klimatische) Einwirkung.- XIII Temperatureinfluß auf Verpackungen und Packgüter.- XIV Luftdruck.- XV Gefährdung durch Wasserdampf.- XVI Gefährdung durch Sauerstoff.- XVII Mikroorganismen und Verpackung.- XVIII Hitzesterilisierte Konserven.- XIX Aseptisches Verpacken.- XX Pasteurisieren/ Kombination mit Kühllagerung.- XXI Tiefkühlpackung.- XXII MAP (Modified Atmosphere Packaging) Behinderung von Mikroorganismen-Wachstum durch Entzug von Sauerstoff und Zugabe von Kohlendioxid.- XXIII Verpackungen mit kontrollierter Atmosphäre (CAP).- XXIV Gefährdung durch Insekten.- XXV Aromaschäden.- XXVI Wechselwirkungen Lebensmittel / Verpackung.- XXVII Schädigung durch Licht.- XXVIII Mikrowellen und Verpackung.- XXIX Ionisierende Strahlung.- XXX Verpackung und Umwelt.

Erscheint lt. Verlag	8.10.2012
Zusatzinfo	XXIX, 658 S.
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Maße	155 x 235 mm
Gewicht	1030 g
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Chemie ► Technische Chemie
	Technik ► Lebensmitteltechnologie
	Technik ► Maschinenbau
Schlagworte	Lagerung • Lebensmittel • Lebensmittelverpackung • Mikroorganismus • Umwelt • Verpackung • Wirtschaftlichkeit
ISBN-10	3-642-63658-6 / 3642636586
ISBN-13	978-3-642-63658-5 / 9783642636585
Zustand	Neuware