Blick ins Buch

Das moderne Küchenhandwerk

Thomas Vilgis (Autor)

Buch

240 Seiten

2012
Tre Torri Verlag
9783941641570 (ISBN)

Lese- und Medienproben

Inhaltsverzeichnis (PDF)

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Kartoffelsalat in Gelform? Olivenöl als Aerosol oder Air? Der bekannte Physik-Professor Thomas Vilgis fasst in seinem neuen Buch die aktuellen Küchentechniken zusammen und zeigt, was man aus Lebensmitteln alles kreieren kann. Im ersten Teil des Buchs präsentiert er das nötige Handwerk, im zweiten Teil zusammen mit dem bekannten Schweizer Koch Rolf Caviezel raffinierte Rezeptideen, in denen die gezeigtenTechniken praxisnah umgesetzt werden.

Kartoffelsalat in Gelform? Olivenöl als Aerosol oder Air? Der bekannte Physik-Professor Thomas Vilgis fasst in seinem neuen Buch die aktuellen Küchentechniken zusammen und zeigt, was man aus Lebensmitteln alles kreieren kann. Im ersten Teil des Buchs präsentiert er das nötige Handwerk, im zweiten Teil zeigt er zusammen mit dem bekannten Schweizer Koch Rolf Caviezel raffinierte Rezeptideen, in denen die bebilderten Techniken praxisnah umgesetzt werden.

Wissenschaft in der Küche heißt das große Thema, mit dem sich Prof. Dr. rer. nat. Thomas A. Vilgis beruflich, publizistisch und privat beschäftigt. Seit 1985 ist er als Arbeitsgruppenleiter des Max-Planck-Instituts für Polymerforschung der Universität Mainz tätig mit den Arbeitsgebieten Theorie weicher Materie, statistische Physik von Proteinen, molekulare Biophysik, Physik und Chemie von Lebensmitteln. Regelmäßige Kolumnen über Molekulargastronomie veröffentlicht er in „Physik in unserer Zeit“, „essen&trinken“, und „Häuptling Eigener Herd“; gelegentlich schreibt er auch für die FAZ.Thomas Vilgis ist Mitglied der „Deutschen Akademie für Kulinaristik“ sowie des „Internationalen Arbeitskreises zur Kulturforschung des Essens“ der Dr.-Wild-Stiftung in Heidelberg.

Erscheint lt. Verlag	24.2.2012
Verlagsort	Wiesbaden
Sprache	deutsch
Maße	280 x 290 mm
Gewicht	1884 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Themenwelt	Naturwissenschaften ► Physik / Astronomie ► Festkörperphysik
Schlagworte	Aggregate • Airs • Gele • Kochen/Kochbuch • Küchentechnik • Küchentechniken, Molekularküche, • Küchentechnik, Molekularküche,Gele, Airs, Schäume, Lebensmittel, Physik, Max Planck-Institut für Polymerforschung, Lebensmittelphysik, Aggregate • Lebensmittel • Lebensmittelphysik • Max Planck-Institut für Polymerforschung • Molekularküche • Physik • Schäume
ISBN-13	9783941641570 / 9783941641570
Zustand	Neuware