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Fermentation und ihr Einfluss auf die Phytochemie

Amandeep Singh, Hardeep Kaur (Autoren)

Buch | Softcover

76 Seiten

2025
Verlag Unser Wissen
978-620-8-96007-0 (ISBN)

Titel nicht im Sortiment

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Jaggery-Zucker ist ein wichtiges Arzneimittel, das traditionell durch Konzentrieren des Zuckerrohrsaftes unter ständigem Sieden hergestellt wird und als Hauptbestandteil fermentierter ayurvedischer Rezepturen verwendet wird. Die Fermentation selbst führte aufgrund der erhöhten Säurekonzentration zu chemischen Veränderungen in den Rezepturen und auch im Jaggery. Um die chemischen Veränderungen zu verstehen, wurde ein qualitativer Vergleich der RP-HPLC-DAD-Analyse von fermentiertem und nicht fermentiertem Jaggery durchgeführt. Die HPLC-DAD-Analyse von fermentiertem und nicht fermentiertem Jaggery zeigte einen qualitativen Rückgang der Flavonoid-O-Glykosid-Konzentration im fermentierten Jaggery im Vergleich zum nicht fermentierten Jaggery. Flavonoid-C-Glykoside waren sowohl im fermentierten als auch im nicht fermentierten Jaggery die Hauptbestandteile. Da Flavonoid-C-Glykoside die wichtigsten sind, können die biologischen Aktivitäten ihnen zugeschrieben werden. Auch Gallussäure, Ellagsäure und 5-HMF wurden nachgewiesen. Diese Arbeit unterstreicht die Bedeutung von Jaggery in den meisten ayurvedischen Rezepturen.

Amandeep Singh, Ph.D. in Pharmazie. Spezialgebiet: Pharmakognosie. Veröffentlichte diverse Forschungsarbeiten in nationalen und internationalen Fachzeitschriften, Konferenzen und Seminaren. Hardeep Kaur, Ph.D. in Medizinischer Chemie. Spezialgebiet: Entwicklung hybridisierter Biomoleküle. Veröffentlichte/präsentierte diverse Forschungsarbeiten mit einem kumulativen Impact Factor von 15.

Erscheinungsdatum	24.06.2025
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	113 g
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete ► Pharmakologie / Pharmakotherapie
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Pharmazie
Schlagworte	5-hydroxymethylfurfural • Arishtas • Ashavas • C-Glykoside • Chemische Forschung • Fermentation • jaggery • Phytochemie • Zuckerrohr
ISBN-10	620-8-96007-X / 620896007X
ISBN-13	978-620-8-96007-0 / 9786208960070
Zustand	Neuware