Caracterização química e biológica dos óleos de café cru e torrado

Avaliação do conteúdo de ácidos graxos, tocoferóis, fitoesteróis e, das atividades antioxidante e antibacteriana

Juliana Martins Ribeiro (Autor)

Buch | Softcover

68 Seiten

2016
Novas Edicioes Academicas (Verlag)
978-3-330-73861-4 (ISBN)

Infos

O grão de café é composto por uma variedade de substâncias, as quais conferem sabor e aroma à bebida, podendo-se citar proteínas, carboidratos e lipídios. Essa fração lipídica, quando extraída do grão de café cru, é utilizada como emoliente em formulações farmacêuticas e, quando do grão torrado, como aditivos em alimentos, para conferir aroma e sabor. Saber a composição química dos óleos extraídos dos grãos de café cru e torrado, bem como suas atividades antioxidante e antibacteriana, se torna necessário para ratificar suas utilizações, bem como propor novas utilidades.

Autor

Farmacêutica e mestre em química orgânica, ambos pela Universidade Federal dos Vales do Jequtinhonha e Mucuri (UFVJM). Atua como pesquisadora nas áreas de química orgânica, produtos naturais e alimentos.

Produkt-Details

• Erscheinungsdatum: 04.06.2016
• Sprache: portugiesisch
• Maße: 150 x 220 mm
• Gewicht: 118 g
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie ► Pharmazie
• Schlagworte: ácido graxo • antioxidante e antimicrobiano • Cafe • Café • fitoesteróis • tocoferóis
• ISBN-10: 3-330-73861-8 / 3330738618
• ISBN-13: 978-3-330-73861-4 / 9783330738614
• Zustand: Neuware