Richtig einkaufen bei Diabetes (eBook)

Für Sie bewertet: über 900 Lebensmittel und Fertigprodukte

Karin Hofele, Marion Burkard (Autoren)

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2015 | 3. Auflage
140 Seiten
Trias (Verlag)
978-3-8304-6309-2 (ISBN)

Infos

Den Blutzucker-Spiegel im Griff haben Auf den Diabetes achten und dabei dennoch genussvoll schlemmen - entscheidend ist die richtige Auswahl! In diesem Buch finden Sie über 900 Lebensmittel, Fertiggerichte, Restaurant-Speisen und Fast-Food auf dem Prüfstand. Übersichtliche Tabellen und ein praktisches Bewertungssystem zeigen Ihnen auf einen Blick, welche Produkte Ihnen gut tun und welche Sie eher meiden sollten. So können Sie trotz Einschränkungen genießen - und wie nebenbei Ihrem Blutzucker und Gewicht Gutes tun. Karin Hofele ist Diplom-Ökotrophologin und Autorin zahlreicher Bücher zu den Themen Ernährung und Gesundheit. Für die TRIAS-Reihe 'Richtig einkaufen' wirft sie regelmäßig einen kritischen Blick auf das Lebensmittelangebot. Sie arbeitet als selbstständige Ernährungsberaterin und -therapeutin in Stuttgart. Dr. Marion Burkard war 30 Jahre im Bereich Diabetes tätig, führte Schulungen für Betroffene und Fachkräfte durch und betreute wissenschaftliche Studien. Inzwischen lehrt die Diplom-Oecotrophologin an der Universität Gießen in den Bereichen Pathophysiologie und Ernährungsberatung.

Karin Hofele ist Diplom-Oecotrophologin und lebt in Stuttgart. Sie arbeitet als Redakteurin und Sachbuchautorin in ihrem Spezialgebiet "Ernährung". Dr. Marion Burkard ist Diplom-Oecotrophologin und war 30 Jahre im Bereich Diabetes tätig, führte Schulungen für Betroffene und Fachkräfte durch und betreute wissenschaftliche Studien. Inzwischen lehrt sie an der Uni Gießen in den Bereichen Pathophysiologie und Ernährungsberatung.

Inhalt

Liebe Leserin, lieber Leser 8
Diabetes: das su?ße Leiden 10
Diagnose: Diabetes mellitus 11
Der Blutzuckerspiegel 12
Unterschiedliche Diabetestypen 14
Diabetes erkennen 17
Heute schon an morgen denken 18
Optimale Werte 20
Was können Sie tun? 23
Ernährungs-Tipps 25
Das Körpergewicht – der zentrale Faktor 25
Fett ist unverzichtbar – aber in Maßen 27
Kohlenhydrate gut auswählen 30
Eiweiß ist lebensnotwendig 37
Und gegen den Durst? 38
Richtig einkaufen 41
Ein Blick aufs Etikett 43
Einkaufs-Tabellen 48
So lesen Sie die Tabellen 49
Die Bewertung 50
Nur in der Gruppe vergleichen 52
Milch & Co.
Fleisch, Wurst & Co.
Aus Meer und Fluss 63
Fette, Öle, Eier 65
Getreide und was daraus gemacht wird 68
Frisch und knackig 73
Hu?lsenfru?chte, Sojaprodukte, Nu?sse und Samen 79
Kartoffeln und Kartoffelprodukte 81
Allerlei Su?ßes 82
Zum Kochen und Verfeinern 90
Fu?r die schnelle Ku?che 92
Durstlöscher 98
Fu?rs Fru?hstu?ck 101
Unterwegs und zwischendurch 103
Restaurant und Kantine 105
Kochen und unterwegs essen 110
Außer Haus essen 111
Restaurantbesuch – bleiben Sie gelassen 111
Einladungen 114
Unterwegs und zwischendurch 115
Bei der Arbeit 115
Selbst kochen 119
Ku?chentipps fu?r Einsteiger 119
Gut fu?r den Blutzuckerspiegel 122
Gutes Fett verwenden – Kalorien sparen 124
Backen 125
Schnell gekocht 126
Service 129
Nu?tzliche Adressen und Internetseiten 129
Stichwortverzeichnis 130

Textauszug

1 Diagnose: Diabetes mellitus

Ein erhöhter Blutzuckerspiegel verursacht zunächst keine Schmerzen oder Beschwerden. Die Diagnose kommt deshalb oft überraschend.

Die Krankheit ist jedoch weit verbreitet. Weltweit litten 2011 ca. 250 Millionen Menschen an Diabetes, bis zum Jahr 2030 wird nach Schätzungen des Weltdiabetesverbandes mit ca. 366 Millionen Betroffenen gerechnet. Schätzungsweise 8 Millionen Deutsche sind davon betroffen. Etwa 90 % davon sind Typ-2-Diabetiker. Sehr wahrscheinlich leiden jedoch viel mehr Menschen an Diabetes, da die Dunkelziffer sehr hoch ist und die Diagnose häufig erst Jahre nach dem Auftreten der Erkrankung gestellt wird. Wohlstand ist der Wegbereiter dieser Erkrankung.

Mit »honigsüßes Hindurchfließen« könnte man Diabetes mellitus übersetzen. Was hindurchfließt beziehungsweise ausgeschieden wird, ist allerdings nicht Honig, sondern Zucker. Deshalb wird Diabetes umgangssprachlich auch »Zuckerkrankheit« genannt. Die Zuckerausscheidung im Urin kommt zustande, weil der Zucker im Körper nicht richtig verwertet wird. Die Ursache dafür ist eine Stoffwechselstörung. Diabetes mellitus ist der Oberbegriff für verschiedene Stoffwechselstörungen, die jedoch eines gemeinsam haben: Der Blutzuckerspiegel ist dauerhaft erhöht.

1.1 Der Blutzuckerspiegel

Zucker ist ein lebenswichtiger Energielieferant. Vor allem Nerven und Gehirn sind auf Zucker angewiesen. Der Blutzuckerspiegel gibt Auskunft darüber, wie hoch die Konzentration von Zucker im Blut ist. Eine bestimmte Menge muss immer vorhanden sein, damit schnell Energie zur Verfügung steht. Viele Nahrungsmittel und Getränke liefern Zucker, auch wenn sie nicht süß schmecken. Je nach Zuckerart steigt der Blutzuckerspiegel schnell oder langsam an. Traubenzucker (Glukose) lässt ihn schnell ansteigen, Stärke, die im Körper auch zu Zucker umgewandelt wird, dagegen langsamer. Bei Krankheit oder Stress kann der Blutzuckerspiegel schnell in die Höhe gehen, bei Sport oder körperlicher Arbeit fällt er, weil Energie verbraucht wird. Schwankungen sind deshalb ganz normal. Bestimmte Werte sollten jedoch nicht unter- oder überschritten werden. Der Wert wird angegeben in mg Blutzucker (BZ) pro dl Blut, abgekürzt mg/dl, oder in Millimol pro Liter, abgekürzt mmol/l.

 So hoch darf der Blutzucker (BZ) sein*

Normale Werte

Verdacht/Prädiabetes

Diabetes

BZ nüchtern in mg/dl

< 100

100–126

≥ 126

BZ nüchtern in mmol/l

< 5,6

5,6–7,0

≥ 7,0

BZ 2 Stunden nach dem Essen oder Glukose-Toleranztest in mg/dl

< 140

140–200

> 200

BZ nach Essen in mmol/l

3,9–7,6

4,5–8,1

≥ 10,0

HbA1C

< 6,5 %

6,5–7,5 %

> 7,5 %

* nach den Leitlinien der Deutschen Diabetes-Gesellschaft vom Dezember 2012

1.1.1 Insulin – das Zuckerhormon

Insulin ist ein Hormon, das in den Betazellen der Bauchspeicheldrüse gebildet wird. Es sorgt hauptsächlich dafür, dass die Körperzellen für die Aufnahme des Zuckers »geöffnet« werden. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel immer ungefähr gleich hoch. Erst wenn der Zucker in den Zellen ist, kann daraus Energie gewonnen werden. Die Insulinproduktion ist normalerweise optimal geregelt. Gibt es viel Zucker im Blut, wird viel Insulin produziert, fällt der Blutzuckerspiegel, dann sinkt die Produktion.

1.2 Unterschiedliche Diabetestypen

Bei einer Diabeteserkrankung ist entweder die Insulinproduktion oder das Zusammenspiel zwischen Insulin und Körperzellen gestört. Abhängig davon, wann eine Diabeteserkrankung auftritt, welches die Ursachen sind und wie die Stoffwechselstörung genau aussieht, wird zwischen verschiedenen Diabetestypen unterschieden.

1.2.1 Typ-1-Diabetes

Dieser Typ wurde früher auch als »jugendlicher Diabetes« bezeichnet, weil er meist in der Kindheit oder Jugend auftritt. Es können aber Menschen jeden Alters daran erkranken. Typ-1-Diabetes ist eine Autoimmunerkrankung. Der Körper greift eigene Zellen an, in diesem Fall die Betazellen der Bauchspeicheldrüse, und zerstört sie durch Antikörper. Die Zellen können dann kein oder fast kein Insulin mehr herstellen.

Betroffene müssen schnell mit Insulin behandelt werden. Wie es zu dieser Reaktion des Körpers kommt, ist unklar. Bekannt ist jedoch, dass die Erbanlagen eine Rolle spielen können. Meist ist jedoch ein besonderer Auslöser notwendig, damit die Krankheit ausbricht. Das kann beispielsweise eine Virusinfektion sein.

1.2.2 Typ-2-Diabetes

Fast 90 % der Diabetiker leiden am Typ-2-Diabetes. Umgangssprachlich wird er auch »Altersdiabetes« genannt, denn früher waren meist ältere Menschen betroffen. Die Hauptursache ist die sogenannte Insulinunempfindlichkeit oder Insulinresistenz. Die Betazellen der Bauchspeicheldrüse schütten zwar Insulin aus, die Körperzellen reagieren aber kaum mehr darauf. Dadurch können sie den Zucker aus dem Blut nicht mehr optimal verarbeiten. Übergewicht und Bewegungsmangel verstärken die Insulinresistenz. Wegen der Unempfindlichkeit der Körperzellen muss nun deutlich mehr Insulin zur Verfügung gestellt werden, um den Blutzucker zu regulieren. Den Betazellen wird also ständig Mehrarbeit abverlangt. Dies kann auf Dauer zur Erschöpfung der Zellen führen und so weit gehen, dass Betroffene Insulin spritzen müssen (wie beim Typ-1-Diabetes).

Heute sind viele Kinder und Jugendliche übergewichtig, die Diagnose Typ-2-Diabetes wird deshalb in immer jüngeren Jahren gestellt. Wenn zum Diabetes vom Typ 2 noch Übergewicht, hoher Blutdruck, Fettstoffwechselstörungen oder auch Gicht kommen, sprechen Fachleute vom metabolischen Syndrom.

1.2.3 Andere Diabetestypen

Bei diesen Sonderformen liegt meist eine Erkrankung der Bauchspeicheldrüse zugrunde, häufig ist das eine Entzündung (Pankreatitis). Die Entzündung kann auch durch übermäßigen Alkoholkonsum verursacht sein. Bestimmte Medikamente können der Bauchspeicheldrüse ebenfalls Schaden zufügen.

1.2.4 Schwangerschaftsdiabetes

Ein Diabetes kann erstmalig während einer Schwangerschaft auftreten. Diese besondere Form wird als Gestationsdiabetes bezeichnet. Etwa 5 % der Schwangeren sind davon betroffen. Meist normalisiert sich der Blutzucker nach der Geburt wieder. Etwa jede zweite Frau, die an einem Gestationsdiabetes erkrankt war, muss jedoch damit rechnen, innerhalb der nächsten 10 Jahre an Typ-2-Diabetes zu erkranken.

Bei Schwangerschaftsdiabetes kann der im Blut zirkulierende Blutzucker nicht richtig verwertet werden, es liegt eine sogenannte Glukosetoleranzstörung vor. Meist folgt vor allem gegen Ende der Schwangerschaft eine Insulinresistenz. Ein zu hoher Blutzuckerspiegel kann Mutter und Kind gefährden. Da bleibende Schäden die Folge sein können, muss er behandelt werden.

Leider wurden 2011 noch über 50 % der Fälle übersehen. Seit dem Jahr 2012 übernehmen die Krankenkassen die Kosten für einen oralen Glukosetoleranztest (sogenannter Zuckerbelastungstest, kurz oGTT) während der Schwangerschaft. Der Test wird üblicherweise zwischen der 24. und 28. Schwangerschaftswoche durchgeführt, bei besonderen...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 16.12.2015
• Reihe/Serie: Einkaufsführer
• Verlagsort: Stuttgart
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Krankheiten / Heilverfahren
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie ► Medizinische Fachgebiete ► Allgemeinmedizin
• Schlagworte: Diabetes • Diabetes mellitus • Diabetes/Ratgeber • Einkaufen • Ernährung • Ernährung/Ratgeber • Gesunde Ernährung • Lebensmittel • Zuckerkrankheit • Zuckerkrankheit/Ratgeber
• ISBN-10: 3-8304-6309-X / 383046309X
• ISBN-13: 978-3-8304-6309-2 / 9783830463092