Kochlehrbuch und praktisches Kochbuch

für Ärzte, Hygieniker, Hausfrauen, Kochschulen

Chr. Jürgensen (Autor)

Buch | Softcover

XXXVI, 472 Seiten

1910
Springer Berlin (Verlag)
978-3-642-89918-8 (ISBN)

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Beim Erseheinen der diinischen Originalausgabe dieses Buches VOl' einigen Monaten habe ieh dem "Allgemeinen diinischen Arzte verein" und dem "Carlsbergfonds" meinen Dank fUr ihre Unterstiitzung meiner Arbeit ausspreehen konnen, und zwar nicht nur fiir die oko nomische Hilfe, die mir wiihrend vieljiihriger Arbeit entstandene, be deutende Auslagen zu ersetzen bestimmt war, son

Kap. 1. Plan und Absicht des Buches.- Kap. 2. Verdaulichkeit, Nährwert.- Kap. 3. Aufgaben und Mittel der Speisebereitung.- Nahrungsmittel aus dem Tierreich..- Erste Nahrungsmittelgruppe. Milch..- Dritte Nahrungsmittelgruppe. Fleisch und Fleischware von Vierfüßern, Vogel und Fisch.- Klasse VII. Fleisch und Fisch - gesalzen, geräuchert.- Klasse VIII. Eingeweide, Schlachtabfälle.- Klasse IX. Fleisch-, Fisch-Teige oder Farcen zu Klößen, Frikandellen, Randformen, Puddings, Sufflees.- Klasse X. Fisch- und Fleischspeisen in Sauce, Salate (Mayonnaise - Frikassee - Ragout).- Pflanzliche Nahrungsmittel und Speisen.- Kap. 86. Allgemeines.- Kap. 87. Die Veränderungen u. Umbildungen d. pflanzlichen Nahrungsstoffe bei der Zubereitung und Verdauung.- Vierte Nahrungsmittelgruppe. Das Getreide (die Gerealien).- Klasse II. Breie und Grützen in Milch gekocht.- II. Hauptabteilung. Stärkemehl-, Mehl-, Grützespeisen mit Teigbereitung.- Klasse III. Fruchtsaftsuppen,-Saucen,-Grrützen (oder Breie oder Flammeri)..- Unorganische Stoffe.- Kap. 180. Wasser.- Kap. 181. Mineralische Stoffe - Salze.- Genußmittel..- Klasse I. Gewürze..- Klasse II. Alkaloidhaltige Genußmittel..

Erscheint lt. Verlag	1.1.1910
Zusatzinfo	XXXVI, 472 S.
Verlagsort	Berlin
Sprache	deutsch
Maße	155 x 235 mm
Gewicht	767 g
Themenwelt	Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung
	Naturwissenschaften ► Biologie ► Biochemie
	Naturwissenschaften ► Chemie
Schlagworte	Fisch • Früchte • Gelatine • Gemüse • Getränk • Getreide • Gewürz • Honig • Kaffee • Käse • Milch • Mineralwässer • Salze • Tee • Verdauung
ISBN-10	3-642-89918-8 / 3642899188
ISBN-13	978-3-642-89918-8 / 9783642899188
Zustand	Neuware