Alles über Süßstoffe: von Aspartam über Cyclamat bis Stevia, Fruchtzucker und Zucker (eBook)

Sven-David Müller, Jasmin Schwarz (Autoren)

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2013 | 1. Auflage
32 Seiten
GRIN Verlag
978-3-656-04570-0 (ISBN)

Infos

Wissenschaftlicher Aufsatz aus dem Jahr 2010 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, , Sprache: Deutsch, Abstract: Keine anderen Produkte werden so sehr kritisiert wie Süßstoffe. Experten und 'Laien' berichten über angeblich gesundheitsschädigenden Wirkungen von Süßstoffen. Dies führ zu Verunsicherung der Konsumenten, die einerseits gerne die Vorteile der Süßstoffe nützen möchten, andererseits aber Angst haben durch deren Konsum krank zu werden. Hier soll ein kleiner objektiver Einblick über Geschichte, Risiken, Zulassungsverfahren und derzeit existierende (auch die weniger bekannten) Süßstoffe gegeben werden. Der immer wieder beschriebene Effekt auf die Hunger-Sättigungs-Regulation scheint nicht vorhanden zu sein. In jedem Falle führen Süßstoffe nicht zur Insulinausschüttung. Studien zeigen zudem, dass Süßstoffe bei der Gewichtsreduktion helfen können.

Hon.-Prof. PhDr. Sven-David Müller (www.svendavidmueller.de), MSc., ist Diätassistent und Diabetesberater der Deutschen Diabetes Gesellschaft (DDG). Er absolvierte seine Ausbildung an der Diätlehranstalt in Bad Hersfeld. Die Weiterbildung zum Diabetesberater erhielt er an der Uniklinik in Jena. Sven-David Müller hat angewandte Ernährungsmedizin studiert und ist Master of Science (MSc.) in Applied Nutrtional Medicine (angewandte Ernährungsmedizin). Daran anschließend hat er Gesundheitswissenschaften/Public Health studiert und ist PhDr. (Doktor der Philosophie in Gesundheitswissenschaften/Public Health). Sven-David Müller ist Autor von mehr als 236 wissenschaftlichen Artikeln, die in nationalen und internationalen Fachzeitschriften erschienen sind. Der ernährungsmedizinische Wissenschaftler hat sich insbesondere auf die Bereiche Diätetik und Ernährungstherapie bei metabolischen Erkrankungen (Diabetes mellitus, Übergewicht und Adipositas sowie Fettstoffwechselstörungen), gastroenterologischen Erkrankungen (Morbus Crohn und Colitis ulcerosa), Allergien und Unverträglichkeiten & hepatologischen Erkrankungen spezialisiert. Er ist Träger des Bundesverdienstkreuz und der Ehrenmedaille für Wissenschaft und Kunst der Albert Schweitzer Gesellschaft. Aus seiner Feder verzeichnet die Deutsche Nationalbibliothek mehr als 208 Buchtitel (14 Sprachen). Zu seinen Bestsellern gehören "Diabetes Ampel", "Gicht Ampel", "Das große Arthrose Kochbuch" , "Kalorien-Ampel", "Ernährungsratgeber Gicht", "Low Carb Ampel", "Zimt gegen Zucker", "Ernährungsratgeber Gicht", "Das große Rheuma Kochbuch" sowie "Wir essen uns schlank". Mit einer Auflage von 7,5 Millionen Exemplaren gehört er zu den erfolgreichsten Autoren in seinem Fachbereich in Europa. Sven-David Müller ist gern gesehener Gast in TV-Sendungen und regelmäßig Interviewpartner für Zeitschriften, Radio und Zeitungen. Sven-David Müller war rund 10 Jahre an der Universitätsklinik Aachen beschäftigt. Hier hat er mehr als 25.000 Patientenkontakte gehabt. Er ist Vorstandsvorsitzender des Deutschen Kompetenzzentrum Gesundheitsförderung und Diätetik (www.dkgd.de). Zudem hält er Vorlesungen und Vorträge, gibt Seminare und steht Krankenkassen, Verbänden und Organisationen als Berater und Experte zur Verfügung. Er ist beim Leibniz-Institut DSMZ - Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen in Braunschweig beschäftigt. Ich habe Lehraufträge an der Donau Universität Krems, Hochschule für Gesundheit sowie Fresenius Hochschule-

Inhalt

Einleitung 2
Geschichte 2
Ein kurzer Einblick in die Welt der Kohlenhydrate 4
„Messung“ der Süßkraft 6
Süßstoffe als Ersatz für Zucker 6
Weitere Fähigkeiten von Süßstoffen 6
Die Sicherheitsstandards für Süßstoffe 7
Zulassungsverfahren 7
Was versteht man unter dem ADI-Wert 8
E-Nummern 8
Der Geschmackssinn – wie man „süß“ schmeckt 10
Einteilung der süß schmeckenden Substanzen 11
Übersicht über die Süßstoffe 12
Zusammenfassende die Liste der in der EU zugelassenen Süßstoffe (Stand 23
Zuckeralkohole 24
Zuckeralkohol Süßkraft Toleranzwert 24
Weitere süß schmeckende Substanzen 25
Süßstoffe – Allergieauslöser? 26
Süßstoffe in der Schwangerschaft und Stillzeit: 26
Süßstoffe und Kinder: 27
Süßstoffe und Hunger: 27
Mögliche positive Wirkungen? 28
Fazit 29

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 2.4.2013
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Ernährung / Diät / Fasten
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie
• Themenwelt: Naturwissenschaften ► Biologie
• Themenwelt: Technik
• Themenwelt: Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei
• Schlagworte: Aspartam • aspartame • Cyclamat • diaetassistent • diaetetik • Diätassistent • Diätetik • Fruchtzucker • Fruktose • hungrig_durch_suessstoff • hungrig durch Süßstoff • ist_suessstoff_gesund • ist Süßstoff gesund • macht_suessstoff_hunger • macht Süßstoff Hunger • nachteile_suessstoff • Nachteile Süßstoff • Saccharin • Saccharose • Stevia • steviolglycoside • Steviosid • stevioside • suessstoff • suessstoffe • suessstoff_und_krebs • Süßstoff • Süßstoffe • Süßstoff und Krebs • sven_david_mueller • Sven-David Müller • Zucker • zyklamat
• ISBN-10: 3-656-04570-4 / 3656045704
• ISBN-13: 978-3-656-04570-0 / 9783656045700