Vollwert-Ernährung (eBook)

Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung

Karl von Koerber, Claus Leitzmann (Autoren)

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2012 | 11. Auflage
453 Seiten
Haug (Verlag)
978-3-8304-7598-9 (ISBN)

Infos

Die Vollwert-Ernährung als ganzheitliches Ernährungskonzept leistet einen wichtigen Beitrag zu mehr globaler Nachhaltigkeit. Das Buch erläutert Ernährungsfachkräften und Laien verständlich die gesundheitlichen, ökologischen, ökonomischen und sozialen Vernetzungen und die damit verbundenen Probleme unserer Ernährungsweise. Dazu bietet es mögliche Lösungswege an, ohne dabei den wichtigen Aspekt ´Genuss beim Essen` zu vergessen. Erfahren Sie, wie Vollwert-Ernährung die eigene Gesundheit fördert, die Umwelt schont, faire globale Wirtschaftbeziehungen ermöglicht und so zu mehr sozialer Gerechtigkeit führt. - Bedeutung und Grundsätze der Vollwert-Ernährung - Die einzelnen Lebensmittelgruppen im Überblick: Empfehlungen mit Begründungen - Fördernde und hemmende Einflüsse bei der Umsetzung der Vollwert-Ernährung - Kapitel zu Gentechnik, Lebensmittelbestrahlung, Mikrowellenerhitzung, Zusatzstoffen und funktionellen Lebensmitteln - Ernährungsempfehlungen für besondere Bevölkerungsgruppen Nachhaltigkeit als Motor für die Zukunft!

Inhalt

Teil I Grundlagen der Vollwert-Ernährung 34
1 Einfu?hrung in die Konzeption der Vollwert-Ernährung 36
1.1 Bedeutung der Ernährung fu?r Gesundheit, Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft 36
1.2 Erkenntnistheoretischer Hintergrund 54
2 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen 60
3 Lebensmittelqualität 70
4 Ausgewählte physiologische Aspekte 97
4.1 Ballaststoffe 97
4.2 Sekundäre Pflanzenstoffe 104
4.3 Proteinmenge und Proteinqualität 114
4.4 Fettmenge und Fettqualität 118
4.5 Ernährung und Mikroflora des Verdauungstrakts 126
4.6 Ernährung und Säure-Basen-Haushalt 131
4.7 Überempfindlichkeitsreaktionen durch Lebensmittel 138
5 Grundsätze der Vollwert-Ernährung 143
5.1 Genussvolle und bekömmliche Speisen (Grundsatz 1) 143
5.2 Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (u?berwiegend lakto-vegetabile Kost) (Grundsatz 2) 146
5.3 Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel – reichlich Frischkost (Grundsatz 3) 151
5.4 Ökologisch erzeugte Lebensmittel (Grundsatz 4) 183
5.5 Regionale und saisonale Erzeugnisse (Grundsatz 5) 195
5.6 Umweltverträglich verpackte Produkte (Grundsatz 6) 200
5.7 Fair gehandelte Lebensmittel (Grundsatz 7) 203
6 Vollwert-Ernährung: Allgemeine Empfehlungen und Umsetzung 221
6.1 Empfehlungen fu?r die Lebensmittelauswahl 221
6.2 Bekömmlichkeit von Speisen und Individualisierung der Ernährungsempfehlungen 225
6.3 Empfehlungen fu?r das Essverhalten 230
6.4 Empfehlungen fu?r die Ernährungsumstellung aus physiologischer Sicht 231
6.5 Umsetzung der Vollwert-Ernährung – Fördernde und hemmende Einflu?sse 232
6.6 Kosten fu?r Vollwert-Ernährung 242
6.7 Gesundheits- und Ernährungsstatus von Vollwertköstlerinnen – Die Gießener Vollwert-Ernährungs-Studie 250
Teil II Lebensmittelgruppen in der Vollwert-Ernährung 258
7 Gemu?se und Obst 260
8 Getreide 272
9 Kartoffeln 294
10 Hu?lsenfru?chte 298
11 Nu?sse, Ölsamen und Ölfru?chte 306
12 Speiseöle und Speisefette 311
13 Milch und Milch-Erzeugnisse 320
14 Fleisch, Fisch und Eier 331
15 Getränke 348
16 Gewu?rze, Kräuter und Salz 360
17 Su?ßungsmittel 369
Teil III Vollwert-Ernährung fu?r besondere Bevölkerungsgruppen 380
18 Vollwert-Ernährung fu?r Schwangere und Stillende 382
19 Vollwert-Ernährung fu?r Säuglinge und Kleinkinder 386
20 Vollwert-Ernährung fu?r Senioren 390
21 Vollwert-Ernährung fu?r Sportler 394
22 Zusammenfassung und Schlussbetrachtung 398

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 25.1.2012
• Verlagsort: Stuttgart
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie ► Naturheilkunde
• Schlagworte: Ernährung • Ernährungsberatung • Ernährungsfachkraft • Ernährungstipps • Ernährungsumstellung • Lebensmittel • Nachhaltigkeit • Vollwerternährung • Vollwert-Ernährung • Vollwertige Ernährung • Vollwertkost
• ISBN-10: 3-8304-7598-5 / 3830475985
• ISBN-13: 978-3-8304-7598-9 / 9783830475989