Food Hydrocolloids
Structure, Properties, and Functions
Seiten
1994
Kluwer Academic / Plenum Publishers (Verlag)
978-0-306-44594-1 (ISBN)
Kluwer Academic / Plenum Publishers (Verlag)
978-0-306-44594-1 (ISBN)
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About 70 papers from an international conference in Tsukuba, Japan, in November 1992, discuss the various hydrocolloids that are widely used to control the viscoelasticity, emulsification, gelation, dispersion, thickening, and other textural qualities of food products. They consider the recent devel
| Verlagsort | Dordrecht |
|---|---|
| Sprache | englisch |
| Maße | 178 x 260 mm |
| Gewicht | 1134 g |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Medizin / Pharmazie ► Gesundheitsfachberufe ► Diätassistenz / Ernährungsberatung |
| Technik ► Lebensmitteltechnologie | |
| Weitere Fachgebiete ► Land- / Forstwirtschaft / Fischerei | |
| ISBN-10 | 0-306-44594-8 / 0306445948 |
| ISBN-13 | 978-0-306-44594-1 / 9780306445941 |
| Zustand | Neuware |
| Informationen gemäß Produktsicherheitsverordnung (GPSR) | |
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