Crème de ricotta

Ana Paula Gusso, Neila Richards (Autoren)

Buch | Softcover

92 Seiten

2025
Editions Notre Savoir (Verlag)
978-620-9-11080-1 (ISBN)

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La ricotta est un produit généralement destiné aux personnes qui suivent un régime alimentaire particulier. Cependant, comme il s'agit d'un aliment à faible teneur en matières grasses et en sel, elle ne répond souvent pas aux attentes sensorielles des consommateurs. La crème de ricotta a donc été développée à partir de ricotta fraîche, de crème pasteurisée, de chlorure de sodium et d'épaississants. Cependant, ce produit présente une teneur élevée en matières grasses. Dans ce contexte, l'objectif était d'évaluer l'utilisation de différents niveaux de lactosérum en poudre et de matières grasses (crème pasteurisée) sur les propriétés physico-chimiques et sensorielles de la crème de ricotta, favorisant ainsi le développement d'une crème de ricotta à faible teneur en matières grasses et enrichie des propriétés nutritionnelles et technologiques du lactosérum.

L'auteure Ana Paula Gusso est diplômée en technologie alimentaire, titulaire d'une maîtrise et d'un doctorat en science et technologie alimentaires. Ce travail fait référence à sa thèse de maîtrise, sous la direction du professeur Neila Richards. Programme de troisième cycle en science et technologie alimentaires, Université fédérale de Santa Maria, Santa Maria, RS.

Erscheinungsdatum	17.10.2025
Sprache	französisch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	136 g
Themenwelt	Mathematik / Informatik ► Mathematik ► Analysis
Schlagworte	analyse sensorielle • épaississants • lactosérum
ISBN-10	620-9-11080-0 / 6209110800
ISBN-13	978-620-9-11080-1 / 9786209110801
Zustand	Neuware