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Zentesimale Zusammensetzung Von Lebensmitteln

Analysemethoden

Fernanda Doring Krumreich, Luis Fernandes Pereira Santos (Autoren)

Buch | Softcover

68 Seiten

2023
Verlag Unser Wissen
978-620-6-62227-7 (ISBN)

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Die Hundertstel-Zusammensetzung eines Lebensmittels gibt an, in welchem Verhältnis die Nährstoffe in 100 g des Produkts enthalten sind. Nach der Konvention sind die Stoffgruppen, aus denen ein Lebensmittel besteht, folgende: Feuchtigkeit oder flüchtige Bestandteile bei 105 ºC; Asche oder feste mineralische Rückstände; Fette, Lipide oder Ätherextrakt; Roheiweiß oder stickstoffhaltiger Extrakt; Kohlenhydrate, Kohlenhydrate, Zucker oder Saccharide sowie lösliche und unlösliche Fasern, deren chemische Bestandteile analytisch nach verschiedenen Methoden bestimmt werden können, die ihrerseits den Merkmalen des zu untersuchenden Lebensmittels am besten entsprechen und amtlicher Natur sein müssen, damit Verfahren festgelegt und angewandt werden können, deren Gültigkeit für die gewünschten Zwecke gewährleistet ist.

Fernanda Doring Krumreich: Doktorin in Lebensmittelwissenschaft und -technologie und Lehrbeauftragte an der Bundesuniversität von Bahia (UFBA).Luis Fernandes Pereira Santos: Doktorand für Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit und Chemiker an der Bundesuniversität von Bahia (UFBA).

Erscheinungsdatum	02.11.2023
Sprache	deutsch
Maße	152 x 229 mm
Gewicht	114 g
Themenwelt	Mathematik / Informatik ► Mathematik ► Analysis
Schlagworte	Asche • Ballaststoffe • Eiweiß • Fette • Feuchtigkeit • Kohlenhydrate
ISBN-10	620-6-62227-4 / 6206622274
ISBN-13	978-620-6-62227-7 / 9786206622277
Zustand	Neuware