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Caratteristiche Chimiche e Funzionali del Riso

Aspetti nutrizionali e capacità antiossidanti del riso grezzo e sottoposto ai trattamenti tecnologici industriali

Carolina Krebs de Souza, Vincenzo Brandolini (Autoren)

Buch | Softcover

164 Seiten

2016
Edizioni Accademiche Italiane (Verlag)
978-3-330-77627-2 (ISBN)

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Il potenziale aumento della produttività del riso e la sua importanza come alimento con proprietà benefiche per la salute suggeriscono ricerche correlate alla composizione e selezione di varietà per uso in alimenti funzionali contribuindo alla scoperta di importanti informazioni per la riformulazione del valore di questo cereale nel mercato nazionale ed internazionale, principalmente dovuto alla possibilità di sviluppare prodotti differenziati e nuove aree di applicazione. Il presente lavoro nasce da un progetto di ricerca in Chimica e Tossicologia degli Alimenti (Università degli Studi di Ferrara) con lo scopo di confrontare la composizione del riso (Oryza sativa L.) nelle tipologie commerciali (integrale, parboiled integrale, brillato e parboiled brillato), analizzando e valorizzando la composizione chimico nutrizionale e dell'attività antiossidante totale di differenti tipologie di riso commerciale italiano e brasiliano. Oltre di questo, questa opera presenta l'influenza del terreno di coltivazione e delle differenti varietà di riso sulla composizione chimico nutrizionale e sulla capacità antiossidante totale.

Professoressa Carolina Krebs de Souza, è laureata in Ingegneria Alimentare conseguita presso l Università Federale di Santa Catarina e ha fatto Dottorato Internazionale in Chimica e Tossicologia degli Alimenti presso l Università di Ferrara. Dal 2014 è Professoressa nel Dipartimento di Ingegneria Chimica nell Università Regionale di Blumenau(FURB)

Erscheinungsdatum	18.07.2016
Sprache	italienisch
Maße	150 x 220 mm
Gewicht	261 g
Themenwelt	Mathematik / Informatik ► Mathematik ► Analysis
Schlagworte	Aspetti Chimiche • Capacità Antiossidanti • riso • Trattamenti Tecnologici Industriali.
ISBN-10	3-330-77627-7 / 3330776277
ISBN-13	978-3-330-77627-2 / 9783330776272
Zustand	Neuware