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Das Gewürzhandbuch

Gernot Katzer, Jonas Fansa (Autoren)

Buch | Hardcover

360 Seiten

2011 | 2., Aufl.
Die Werkstatt (Verlag)
9783895335723 (ISBN)

Titel erscheint in neuer Auflage

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Das Gewürzhandbuch

Gernot Katzer, Jonas Fansa

2024, 2. Auflage

Buch | Hardcover

CHF 23, ⁹⁰

zur Neuauflage

Die Internet-Gewürzseiten von Gernot Katzer sind seit Jahren erste Adresse für interessierte Gewürzgenießer; täglich werden dort über 5.000 Zugriffe registriert. Gemeinsam mit Jonas Fansa hat Katzer nun ein umfangreiches Handbuch zusammengestellt, das dem Bedarf nach fundiertem Wissen über die Geheimnisse der Gewürze Rechnung trägt.In übersichtlichen Texten und vielen Fotos werden rund 100 Gewürze ausführlich vorgestellt. Dabei geht es um Herkunft und Botanik der jeweiligen Pflanzen sowie darum, welche Bestandteile ihnen das charakteristische Aroma geben. Besonders ausführlich widmen sich die Autoren kulinarischen Aspekten, wobei die traditionelle Verwendung der Gewürze in ihren Herkunfts- und Anbauregionen im Mittelpunkt steht. Das weckt Lust, uns unbekannte Rezepte auszuprobieren: Zimt, den wir eher als Weihnachtsaroma kennen, würzt beispielsweise in Nordindien Schmorgerichte. Sichuanpfeffer sorgt in der chinesischen Küche für prickelnd-betäubende Schärfe, und ein Gewürz namens Ajowan wird in Nordafrika für Bohnengerichte verwendet - Nachahmung wird empfohlen.

Gernot Katzer ist promovierter Chemiker und arbeitete bis 2006 an der Humboldt-Universität in Berlin. Seine Internet-Gewürzseiten betreibt er seit 1997. Jonas Fansa studierte Literaturwissenschaft und arbeitet als Bibliotheksreferendar in Berlin. Beide Autoren fungieren derzeit als Kuratoren der Ausstellung 'Chili, Teufelsdreck und Safran. Zur Kulturgeschichte der Gewürze'.

Erscheint lt. Verlag	14.6.2011
Zusatzinfo	mit über 200 farb. Abb
Sprache	deutsch
Maße	139 x 212 mm
Gewicht	816 g
Einbandart	gebunden
Themenwelt	Kunst / Musik / Theater
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Allgemeines / Lexika / Tabellen
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Grundkochbücher
	Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
Schlagworte	Aroma • Botanik • Gewürze • Gewürz / Gewürzkräuter • Gewürz / Gewürzkräuter; Lexikon/Nachschlagewerk • HC/Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen • Herkunft • Pflanzen • Rezept • Rezepte
ISBN-13	9783895335723 / 9783895335723
Zustand	Neuware