Der kleine Trinkkultur- und Getränke-Knigge 2100 (eBook)

Service von Aperitif, Wein, Champagner, Bier, Digestif und Kaffee

Horst Hanisch (Autor)

eBook Download: EPUB

2024 | 5. Auflage
88 Seiten
Books on Demand (Verlag)
978-3-7583-4505-0 (ISBN)

Infos

Auf einen Schluck - Prost! Kaffee kam im Jahr 1570 aus dem Orient nach Venedig. Wie viel Neues wurde das Kaffeegetränk zunächst einmal verteufelt. Friedrich der Große war außerordentlich skeptisch und sprach ein Kaffeeverbot aus. Zur Kontrolle schickte er Kaffeeschnüffler durchs Land, die herausfinden sollten, ob jemand verbotenerweise dieses köstliche Getränk zu sich nahm. Napoleon Bonaparte nahm das Leben leichter. Er sagte: "Nach dem Sieg verdienst du Champagner, nach der Niederlage brauchst du ihn." Also denn, stoßen Sie mit dem edlen Getränk an - es passt wohl zu jeder Gelegenheit. Nur: Wie wird eine Flasche Sekt geöffnet? Was lässt sich am Weinkorken erkennen? Wie voll wird Wein in das Glas geschenkt? Wie wird das Glas richtig gehalten? Wie wird zugeprostet? Früher gab es auf der Terrasse nur das 'Kännchen Kaffee'. Heute wird nicht mehr nur 'eine Tasse Kaffee' bestellt, sondern aus einem teilweise fantastisch umfangreichen Angebot ausgewählt. Wie wäre es mit einer Tasse Schleichkatzenkaffee oder dem hierzulande verbotenen Koka-Tee? So extrem muss die Auswahl nicht immer sein. Lieber ein Absacker an der Hotelbar? Ist hier ein Digestif, Longdrink, Sour, Fizz oder ein Whisk(e)y 'naked' das geeignete Getränk? Oder doch lieber einen köstlichen Martini-Cocktail nach James Bond, wahlweise geschüttelt oder gerührt? Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie Ihr Getränk. Sehr zum Wohle! Na denn - Prost, aus dem Lateinischen 'Prosit' "Es möge gelingen".

Horst Hanisch, Bonn, ist selbstständiger Fachbuchautor, Coach und Dozent. Seine Trainingstätigkeit erstreckt sich unter anderem auf die Bereiche Kommunikation, Persönlichkeits-Entfaltung, Soft Skills, Soziale Kompetenz und Knigge/Etikette/Umgangsformen. Seine Seminare finden im In- und Ausland statt. Er ist Autor zahlreicher Fachbücher, die in Deutschland und im Ausland erschienen sind. Horst Hanisch veranstaltet Seminare zu Themen wie Business-Etikette, Das wie ist man/frau was?-Lehrmenü, Rhetorik, Präsentation, Moderation, Outfit, Selbstbewusstes Auftreten, Smalltalk, Interkulturelle Kompetenz und andere.

Textauszug

Bier

Das kühle Blonde und das braune Geheimnisvolle

„Es wird bei uns Deutschen mit wenig so viel Zeit totgeschlagen wie mit Biertrinken.“

Otto Eduard Leopold Graf von Bismarck, dt. Kanzler

(1815 - 1898)

Met – Honigwein

Obwohl das Getränk Honigwein heißt, ist ein bierähnliches Getränk gemeint. Das Wort Met stammt aus dem Indogermanischen ‚medhu‘, was für ‚Honig‘ steht.

Met – das ist das Getränk der Götter. Nicht nur die Götter waren durstig, die Menschen waren es vor 3.500 Jahren auch.

Also musste ein Getränk her, das eine berauschende Wirkung – einen gottähnlichen Zustand – auslöste. In diesem Zustand konnte gut von den vielen lästigen Alltagssorgen abgelenkt werden.

Met ist ein Getränk, das aus vergorenem Honig hergestellt wird.

Von den Wikingern wird berichtet, dass sie aus Trinkhörnern tranken. Es wird angenommen, dass sie ausgesprochen viel tranken. Die Wikinger leerten ein Horn beim ‚Einzeltrinken‘ allein – und gegebenenfalls in einem Zug – oder teilten es sich mit einem anderen beim ‚Zweiertrinken‘/‚Zurhälftetrinken‘.

Das Horn konnte auch reihum weitergereicht werden, was ein ‚Gemeinschaftsumtrinken‘ war.

Dem Gegenübersitzenden konnte mit einem Trinkspruch zugeprostet werden. Zum Beispiel: „Ich trinke dir zu“ oder „Ich trinke zu dir, Erik“.

König Karl der Große (747/8 – 814) erließ eine Verordnung. Um Honig für die Herstellung von Met zu gewinnen, brauchte es viele Bienen. Deshalb schrieb er voraussehend vor, genügend Bienen zu züchten, um die Herstellung von Met auf Dauer zu gewährleisten.

Met, der mit Kirschsaft vermischt ist, heißt Wikingerblut oder Odinsblut. Met mit scharfen Gewürzen versetzt hat die kreative Bezeichnung Drachengold. Da die Herstellung mit Honig aufwendig und teuer war, wurde Met auf Dauer vom günstiger herzustellenden Bier verdrängt.

Trinkspruch

Die Anwesenden werden vom Gastgeber aufgefordert, ihr Glas zu erheben und mit einem Trinkspruch auf jemanden oder etwas anzustoßen und dann gemeinsam zu trinken.

Umtrunk

Das ‚Umtrinken‘, in dem das Wort Umtrunk steckt, offenbart ein gemeinschaftliches Handeln. Reihum wird aus dem Trinkhorn getrunken. Mit Feinden würde das nicht geschehen, mit Freunden oder Gleichgesinnten schon.

Demnach wird die Gemeinsamkeit, das Zusammengehören demonstriert. Der Umtrunk stärkt den Einzelnen wie auch die Gruppe oder die Gemeinschaft.

Ähnliches findet sich beim Dämmerschoppen (Sundowner) und Frühstücksschoppen. In beiden Fällen handelt es sich um ein ‚Gemeinsames Trinken‘.

Gemeinsam mit einer oder mehreren anderen Personen werden ein, zwei (alkoholische) Getränke genossen, um den Tag auszuleiten beziehungsweise einzuleiten. Üblicherweise werden keine Speisen zu diesen Anlässen serviert.

Bier trinken statt in Bier ertrinken

Manche wollen in Champagner baden und sich dem erfreulichen Nichtstun hingeben.

Wie wäre es mit einem Bad im Bier? Am 17.10.1814 mussten mehrere Menschen ungewollt in Bier baden, was allerdings nicht so gut ausging. Tatsächlich sollen bei diesem verheerenden Ereignis 8 Menschen zu Tode gekommen sein.

In der Meux and Company Brauerei in London platzte ein Bottich mit Bier, was in Folge weitere Bottiche zerspringen ließ. Immerhin insgesamt 323.000 Gallonen, umgerechnet 1.470.000 Liter Bier!

Und diese meterhohe flüssige Masse strömte nun sintflutartig in die Londoner Straßen und Gassen. Häuser wurden zerstört, Kellerräume in Slum-Vierteln (bewohnt von Menschen) wurden überschwemmt. Eine unvorstellbare Katastrophe.

Pils, Kölsch, Altbier oder Weizenbier?

Nicht immer muss es Champagner oder Wein zum Essen sein. Ein angenehm gekühltes Bier passt zu vielen Speisen hervorragend. Bei mancher Speise ist der Wein beziehungsweise das weinhaltige Getränk sogar eher deplatziert.

Können Sie sich zu einem frischen Tartar ein kühles, frisch gezapftes Glas Bier vorstellen? Da läuft vielen das Wasser im Mund zusammen.

So kann die Wahl des richtigen Biers aber auch fast zu Glaubensfragen führen. In Köln ein Düsseldorfer Altbier zu bestellen kommt fast einem Sakrileg gleich.

Nicht nur in südlichen deutschen Gebieten wird gerne Weißbier oder Weizenbier getrunken.

Foto: Zwei Biere aus Irland.

Das deutsche Reinheitsgebot

In Deutschland gibt es ca. 5.000 verschiedene Biersorten. Seit etwa 500 Jahren gilt das deutsche Reinheitsgebot, da bei der Herstellung immer wieder gepfuscht wurde.

Am 23. April 1516 verkündete der bayerische Herzog Wilhelm IV. diese Selbstbeschränkung, die aussagt, dass ausschließlich Hopfen, Gerste und Wasser zur Herstellung von Bier verwendet werden darf.

In Köln gab es schon seit 1412 eine vergleichbare Verordnung. In anderen Ländern wird Bier hergestellt, das sich nicht zwangsläufig an dieses Reinheitsgebot halten muss.

Obergärig und untergärig

Bei der brautechnischen Herstellung des Bieres wird zwischen zwei Arten unterschieden: Obergärig und untergärig. Der Unterschied bezieht sich auf die bei der Gärung verwendete Hefe.

Obergäriges Bier vergärt bei 15 bis 20 Grad Celsius. Nach dem Brauvorgang können durch die zugesetzte Hefe Kolonien entstehen, die oben auf dem Sud schwimmen und einfach abschöpft werden. Nicht einfach nur ein Bier bestellen. Wählen Sie unter folgenden obergärigen Bieren:

• Altbier (Düsseldorf)
• Weizenbock, das sind Starkbiere mit mindestens 16 % Stammwürze
• Weizenbier, entweder das naturtrübe Hefeweizen (das es auch als dunkles Bier gibt) oder das klare Kristallweizen, das keine Hefe mehr enthält. Mit einigen Reiskörnern im Glas zur deutlichen Bläschenbildung
• Malzbier, das einen Alkoholgehalt von nur 0,5 bis 1,5 % hat und somit auch von Kindern getrunken wird
• Berliner Weiße mit Himbeersirup oder Waldmeisteressenz
• Kölsch (Köln)

Untergäriges Bier wird bei unter 10 Grad Celsius hergestellt. Hier setzt sich die Hefe unten im Kessel ab, wo sie abgeschöpft werden muss. Untergäriges Bier ist länger lagerfähig. Pils, Export, Bockbier, Starkbier und ein Großteil der Lagerbiere. Insgesamt etwa 85 Prozent aller in Deutschland erhältlichen Biere sind untergärig.

• Pils
• Export
• Lager
• Märzen ist das letzte im März hergestellte Bier, das zu Gunsten der längeren Haltbarkeit besonders stark gebraut wird
• Schwarzbier, das seine dunkle Farbe durch die Verfärbung des Malzes beim Röstvorgang erhält, und erstmalig 1390 urkundlich erwähnt wurde. Goethe soll sehr gerne Schwarzbier getrunken haben.
• Rauchbier (Herstellung mit Rauchmalz)
• Bock, einmal das Doppelbock, dessen Stammwürze mindestens 18 % beträgt und andererseits das Eisbock, das ein Doppelbock ist mit einer Stammwürze von bis zu 28 %

Sieben Minuten braucht das sauber gezapfte Pils

Ist das wirklich so? Der Pils-Biertrinker schwört auf diese Regel. In sieben Minuten muss sich ein ansehnlicher Feldwebel (das ist die Schaumkrone auf dem Bier) bilden. Bier ohne Schaumkrone ist verpönt.

In anderen Kulturen – zum Beispiel in den Vereinigten Staaten von Amerika oder in Kanada – erhält der Gast gezapftes Bier mitunter in Plastikbechern, wobei das Glas fast randvoll, demnach ohne jegliche Schaumkrone, serviert wird.

Allerdings kann es passieren, sogar im Restaurant, dass Sie eine geöffnete Flasche Bier auf den Tisch gestellt bekommen – ohne Bierglas. Es wird erwartet, dass Sie bei Tisch aus der Flasche trinken.

Übrigens: Laut Statistik trinkt jeder Deutsche, inkl. Kinder und Greise, im Jahr mehr als 89 Liter Bier (im Jahr 2023). Der Konsum ist rückläufig. Im Jahr 1980 wurden 145,9 Liter Bier pro Kopf in Deutschland angegeben, 2010 107,4 Liter, im Jahr 2020 92,4 Liter, im Jahr 2021 rund 90 Liter.

Angeblich standen den Hofdamen des Hammurapi (1728 – 1686 vor Christus, König von Babylonien) täglich drei Liter Bier zu. Die babylonischen Hohepriester bekamen immerhin 5 Liter am Tag – und kommen somit rechnerisch auf 1825 Liter (allerdings alkoholarmes Bier) im Jahr!

Bier während der Speisenfolge

Wählen Sie Bier als Getränk zur Speise, so steht das Bierglas – unabhängig davon, ob Sie das Bier in der Flasche serviert erhalten oder direkt im Glas – rechts im Gedeck. Das Glas steht...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 15.2.2024
• Reihe/Serie: Der kleine Knigge-Ratgeber
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Gesundheit / Leben / Psychologie ► Lebenshilfe / Lebensführung
• Themenwelt: Geisteswissenschaften ► Psychologie
• Schlagworte: einschenken • Kakao • Korken • Probeschluck • Sekt
• ISBN-10: 3-7583-4505-7 / 3758345057
• ISBN-13: 978-3-7583-4505-0 / 9783758345050