Nahrung nach Norm (eBook)

Regulierung von Nahrungsmittelqualität in der Industrialisierung 1871-1914

Vera Hierholzer (Autor)

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2010 | 1. Auflage
399 Seiten
Vandenhoeck & Ruprecht Unipress (Verlag)
978-3-647-37017-0 (ISBN)

Infos

Im 19. Jahrhundert entstand eine neue Sensibilität gegenüber der Nahrungsmittelqualität, die sich in einer breiten öffentlichen Debatte niederschlug. Die zunehmend industrialisierte Nahrungsmittelherstellung, unzählige neuartige Produkte und der wissenschaftliche Fortschritt erzeugten ein Gefühl der Unsicherheit bei den Verbrauchern. Vera Hierholzer geht der Frage nach, wie die sich entfaltende Konsumgesellschaft mit dem wachsenden Misstrauen umging. Sie untersucht, welche neuen Formen der Vertrauenssicherung entstanden und nimmt nicht nur die Gesetzgebung, sondern auch Normsetzungen anderer Akteure in den Blick. Die Studie zeigt, dass sich im Zusammenspiel von Staat, Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern ein arbeitsteiliges Modell der Nahrungsmittelregulierung herauskristallisierte.

Inhalt

Cover 1
Title Page 
4 
Copyright 
5 
Table of Contents 
6 
Body 
12 
Verzeichnis der Tabellen und Abbildungen 10
Vorworte 12
Einleitung 16
Die Wahrnehmung der Nahrungsmittelqualität im Deutschen Kaiserreich 17
Fragestellung, Vorgehen und Forschungszusammenhang 22
I. Ökonomische, soziale und wissenschaftliche Faktoren der öffentlichen Sensibilisierung 34
1. Die Entschlüsselung der menschlichen Ernährung 34
2. Die Veränderung der Ernährung unter dem Einfluss der Industrialisierung 39
3. Fleischextrakt und Tengelmann: Industrialisierung und Professionalisierung des Nahrungsmittelgewerbes 44
4. Diagnose: Wachsendes Misstrauen gegenüber der Nahrungsmittelqualität 49
II. Regionale Disparitäten: Die Nahrungsmittelregulierung bis zum frühen Kaiserreich 54
1. Die Nahrungsmittelaufsicht als Teil der Medizinalpolizei und der Zunftkontrolle 56
2. Organisation der Nahrungsmittelüberwachung in den Territorien 60
2.1 Musterstaat Bayern und rückständiges Preußen 60
2.2 Die übrigen Territorien: Kurzüberblick 70
3. Regelungen des Reichsstrafgesetzbuches 74
4. Fazit 77
III. Staatliche Gefahrenabwehr: Die Entstehung der reichseinheitlichen Nahrungsmittelgesetzgebung 80
1. Das Nahrungsmittelgesetz von 1879 80
1.1 Expertengesetzgebung: Integrierung wissenschaftlichen Sachverstands in die Entscheidungsprozesse 81
1.2 Zentrale Diskussionspunkte 86
1.3 Endgültige Fassung des Gesetzes 95
2. Die Implementierung des Nahrungsmittelgesetzes in den Einzelstaaten 97
2.1 Bayern und Preußen: Systematisierung der Überwachung und aufholende Entwicklung 98
2.2 Versuche der Harmonisierung 109
3. Der Blick auf das Ausland: Orientierung, Abgrenzung und erste Ansätze zur Kooperation . . 116
4. Partieller Kompetenzverlust: Rechtsprechung und juristische Literatur 126
5. Die Bewertung des Gesetzes durch verschiedene Interessenkreise 134
6. Spätere Korrektive zum Nahrungsmittelgesetz 143
6.1 Verordnungen und Sondergesetze 143
6.2 Die Margarinegesetze von 1887 und 1897 148
7. Fazit 159
IV. Anwälte der Verbraucher? Wissenschaftliche Regulierungen der Nahrungsmittelchemie 164
1. Vom Forschungsfeld zur eigenständigen Disziplin: Die Professionalisierung der Nahrungsmittelchemie 164
2. Selbstorganisation einer Wissensdisziplin: Institutionalisierung von Fachverbänden 169
3. Fachlicher Wissensaustausch und Wissensvermittlung 180
3.1 Wissensstandardisierung durch Publikationen und Fortbildungsangebote 180
3.2 Der Aufbau wissenschaftlicher Netzwerke: Kongresse und Ausstellungen 187
4. Allmähliche Verstaatlichung privater Normsetzung: Richtlinien zur Nahrungsmittelbeurteilung und -untersuchung 191
4.1 Die »Vereinbarungen« der Freien Vereinigung bayerischer Vertreter der angewandten Chemie (1885) 192
4.2 Die »Reichsvereinbarungen« (1897–1911) 198
5. Fazit 206
V. Zwischen Selbstverteidigung und Vertrauensbildung: Regulierungsstrategien der Nahrungsmittelwirtschaft 210
1. Marketingstrategien des Nahrungsmittelgewerbes 211
1.1 Qualität als Verkaufsargument 213
1.2 Gesundheit, Natürlichkeit und Fortschrittlichkeit 222
2. Selbstregulierungen einzelner Branchen 230
2.1 Das »Qualitätskartell« des Verbandes deutscher Schokoladefabrikanten 231
2.2 Qualitätsstandards als Wettbewerbsvorteil und Selbstschutz: Weitere Beispiele 245
3. Branchenübergreifende Normsetzungen: Das »Deutsche Nahrungsmittelbuch« 250
4. Fazit 264
VI. Unmündige Konsumenten? Verbraucher zwischen Belehrung und Selbsthilfe 270
1. Hilfe zur Selbsthilfe 273
1.1 Wissenschaftliche Aufklärung 274
1.2 Die Frauen als Ansprechpartner 277
1.3 Rezeption der Belehrungen 284
2. Frühe außerstaatliche Regulierungsversuche: Städtische Selbsthilfevereine 290
3. »Natürliche Anwälte gegen Waarenfälschung«: Die Konsumvereine 303
4. Fazit 320
VII. Versuch der Vereinigung der verschiedenen Regulierungsmodelle . . 326
1. Die Suche nach einem Kompromiss: Verhandlungen im Reichsgesundheitsrat (1911–1914/15) 329
2. Ausblick: Die weitere Entwicklung bis zur Weimarer Republik . . 337
Fazit: Die Nahrungsmitteregulierung als plurale Normsetzung 340
Bildnachweis 356
Abkürzungen 358
Quellen- und Literaturverzeichnis 360
Register 392

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 18.8.2010
• Reihe/Serie: Kritische Studien zur Geschichtswissenschaft
• Reihe/Serie: Kritische Studien zur Geschichtswissenschaft.
• Reihe/Serie: Kritische Studien zur Geschichtswissenschaft.
• Verlagsort: Göttingen
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Geschichte ► Allgemeine Geschichte ► Neuzeit (bis 1918)
• Schlagworte: Deutschland • Geschichte/ 19./20.Jahrhundert • Gesetzgebung • Industrialisierung • Lebensmittelqualität • nichtstaatlicher Akteur • Normung • Regulierung
• ISBN-10: 3-647-37017-7 / 3647370177
• ISBN-13: 978-3-647-37017-0 / 9783647370170