Weber's Hot Dogs (eBook)

Die besten Grillrezepte rund um die Wurst

Jamie Purviance (Autor)

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2015 | 1. Auflage
144 Seiten
Gräfe und Unzer (Verlag)
978-3-8338-4689-2 (ISBN)

Infos

Heiße Sache: Hot Dogs vom Grill! Es geht um die Wurst: Jamie Purviance, die unbestrittene Nr. 1 unter den Grillexperten, hat mit seinen Topsellern rund um das perfekte Grillen weltweit ein Millionenpublikum erreicht. Auch seine Grillbibel von GU hat alle begeistert, die nicht die Finger vom Rost lassen wollen. Jetzt liegt sein neuester Coup vor: Weber's Hot Dogs aus der Reihe Weber Grillen von GU. Da bekommen Wurst-Spezialitäten aus der ganzen Welt ihren ganz großen Auftritt - zum Reinbeißen lecker. Und genau das hat uns auch gefehlt! Denn wenn wir ehrlich sind, möchten wir Hot Dogs, ob klassisch oder trendig mit Chili, Relish und würzigen Hot Dog-Saucen, nicht nur bei einem Trip nach New York, sondern auch am liebsten daheim, am eigenen Grill genießen.  Das neue Standardwerk: Weber's Hot Dogs von GU lässt beim Thema 'Wurst vom Grill' keine Fragen offen. Auf gewohnt lässig kompetente Art erklärt Jamie Purviance, welche Wurstsorten wir grillen können und zeigt uns alles Wissenswerte an Warenkunde und Küchenpraxis, damit wir das Grillen verschiedener Wurstsorten auf dem Holzkohle- und Gasgrill perfekt hinkriegen. Vor allem lernen wir Hot Dogs von überraschend neuen Seiten kennen - so vielseitig und verblüffend neu, dass schon beim Durchblättern des Buches klar wird: Unsere Würstchen aus der Fleischtheke brauchen ab sofort dringend ein Grill-Update! Hier die Rezeptthemen im Einzelnen: - Rezepte für Hot Dogs & Co. - Rezepte für die Wurst ohne Brötchen - Rezepte für Wurst-Spieße - Beilagen Rezepte (z. B. knackige Salate) - Rezepte für Saucen, Relish & Co.Es geht also im wahrsten Sinne des Wortes um die Wurst - und zwar mit Weber's besten internationalen Grill-Kreationen wie etwa Chorizo-Quesadilla mit Mango-Salsa, Hackfleischwürste mit Speck und Apfel-Sultaninen-Chutney oder Salsiccia mit Balsamico-Mayo. Da bleibt nur noch, ganz schnell für die nächste Hot Dog-Party den Grill anzuwerfen und dem Kotelett bye-bye zu sagen!

Inhalt

Vorwort
Grundlagen des Grillens
Kleine Wurstkunde
Unverzichtbare Grillhelfer
Top-Ten-Tipps für Grillwürste
Rohe Würste
Geräucherte Würste
Brühwürste
Impressum

Textauszug

GERÄUCHERTE WÜRSTE

PORTUGIESISCHER FISCHTOPF
mit chorizo, heilbutt und kartoffeln

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min.

GRILLZEIT: 31–37 Min.

ZUBEHÖR: grillfester Topf oder Dutch Oven

1 EL Olivenöl

350 g luftgetrocknete Chorizo, Wursthaut entfernt, in dünne Scheiben geschnitten, diese nochmals halbiert

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

1 große rote Paprikaschote, in 1 cm breite Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder durchgepresst

½ TL rote Chiliflocken

350 g festkochende Kartoffeln, geschält, in gut 1 cm große Würfel geschnitten

1 Dose grob passierte Tomaten (800 g; Passata rustica)

500 ml Fischfond

250 ml trockener Weißwein

2 Lorbeerblätter

1 TL getrockneter Thymian

1 TL Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Zucker

grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

500 g Heilbuttfilets ohne Haut oder andere festfleischige weiße Fischfilets, in 2 ½ cm große Stücke geschnitten

2 EL grob gehackte glatte Petersilienblätter (nach Belieben)

1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.

2. Das Öl in dem grillfesten Topf oder Dutch Oven über direkter mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Chorizoscheiben im heißen Öl bei geschlossenem Grilldeckel etwa 4 Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind und das Fett ausgebraten ist, dabei ab und zu wenden. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller beiseitestellen.

3. Zwiebel, Paprikaschote, Knoblauch und Chiliflocken in den Topf geben und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Grilldeckel 5–6 Min. unter häufigem Rühren dünsten, bis das Gemüse etwas weicher und leicht gebräunt ist.

4. Gebratene Chorizoscheiben zurück in den Topf geben, Kartoffeln, passierte Tomaten, Fischfond, Wein, Lorbeerblätter, Thymian, beide Paprikapulver, Zucker und je ½ TL Salz und Pfeffer hinzufügen und über direkter mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Anschließend den Topf in die indirekte Zone ziehen und die Kartoffeln über indirekter mittlerer Hitze im offenen Topf, aber bei geschlossenem Grilldeckel 20–25 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Mit Salz abschmecken.

5. Die Fischstücke in den Topf geben, behutsam in die Flüssigkeit drücken und bei geschlossenem Grilldeckel 2–3 Min. gar ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Eintopf in tiefe Teller oder Suppenschalen schöpfen, nach Belieben mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

FÜR 4 PERSONEN

IN WEISSWEIN GEDÄMPFTE VENUSMUSCHELN
MIT CHORIZO

ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min.

GRILLZEIT: etwa 30 Min.

ZUBEHÖR: Dutch Oven oder große gusseiserne Pfanne

3 luftgetrocknete Chorizos (je 100–120 g)

1 Baguette (etwa 40 cm lang), in 32 Scheibengeschnitten

Olivenöl

3 EL Butter

1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt

6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten

1 EL fein gehackte Oreganoblätter

2 TL fein gehackte Thymianblätter

250 ml trockener Weißwein

36 Venusmuscheln, unter fließendem kaltem Wasser gründlich abgebürstet (dananchoffene Muscheln aussortieren und wegwerfen)

1 große Knoblauchzehe, halbiert

1. Den Grill für direkte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten.

2. Die Würste über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8 Min. grillen, bis sie gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. Die Würste jeweils längs halbieren, dann quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Die Baguettescheiben auf beiden Seiten dünn mit Öl bepinseln.

4. Den Dutch Oven oder die Gusseisenpfanne über direkter mittlerer Hitze 10 Min. vorheizen. 2 EL Öl und die Butter darin erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist und aufschäumt, die Zwiebelwürfel mit Knoblauchscheiben und Kräutern unter gelegentlichem Rühren 5 Min. im heißen Fett andünsten, bis sie etwas weicher sind. Den Wein angießen und zum Kochen bringen, den Grilldeckel schließen und alles 2 Min. köcheln lassen.

5. Muscheln und Wurstscheiben in den Weinsud geben, einen Deckel auflegen und die Muscheln über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Grilldeckel 10 Min. dämpfen. Anschließend prüfen, ob die Muscheln sich geöffnet haben, andernfalls im verschlossenen Topf 3–5 Min. weiterdämpfen. Den Dutch Oven oder die Pfanne mit Grillhandschuhen vorsichtig vom Grill nehmen. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und wegwerfen.

6. Die Baguettescheiben über direkter mittlerer Hitze bei geöffnetem Deckel von beiden Seiten etwa 1 Min. anrösten. Die heißen Brotscheiben auf der Oberseite mit den Schnittflächen der Knoblauchhälften einreiben.

7. Muscheln, Wurstscheiben und Weinsud gleichmäßig in tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen und mit den Knoblauchbroten zum Dippen heiß servieren.

FÜR 4 PERSONEN

TOMATEN-KICHERERBSEN-RAGOUT
MIT CHORIZO

ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Min.

GRILLZEIT: 16–20 Min.

ZUBEHÖR: gusseiserne Pfanne (Ø 24–30 cm)

2 EL Olivenöl

500 g Dattel- oder Cocktailtomaten

1 Dose Kichererbsen (400 g), abgebraust, abgetropft

125 ml salzarme Hühner- oder Gemüsebrühe

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL edelsüßes Paprikapulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

¼ TL rote Chiliflocken (oder nach Geschmack)

500 g luftgetrocknete Chorizos, schräg in gut 1 cm dicke Scheiben geschnitten

1. Den Grill für direkte und indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten und die Gusseisenpfanne über direkter Hitze vorheizen.

2. Öl und Tomaten in die Pfanne geben und über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Grilldeckel 8–10 Min. dünsten, bis die Tomaten aufplatzen und Saft ziehen, dabei gelegentlich umrühren. Kichererbsen, Brühe, Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und die Chiliflocken dazugeben, die Pfanne in die indirekte Zone ziehen und das Ragout in der offenen Pfanne, aber bei geschlossenem Grilldeckel über indirekter mittlerer Hitze 8–10 Min. köcheln lassen, bis die Tomaten vollständig aufgeplatzt sind und die Schmorflüssigkeit leicht reduziert, aber noch nicht sämig ist, dabei häufig umrühren.

3. Während das Ragout köchelt, die Wurstscheiben auf dem Rost über direkter mittlerer Hitze 3–4 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind. Zum Ragout in die Pfanne geben und durchrühren. Warm servieren.

FÜR 4 PERSONEN

TIPP!

Schmeckt gut auf gegartem Couscous oder mit knusprigem Brot zum Dippen.

BLUMENKOHLSALAT
MIT POLNISCHEN UND MINZE-GREMOLATA

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 Min.

GRILLZEIT: etwa 15 Min.

ZUBEHÖR: gelochte Grillpfanne

Für die Gremolata

½ Bund glatte Petersilie, die Blätter grob gehackt

½ Bund Minze, die Blätter grob gehackt

fein abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen

2 TL fein gehackter Knoblauch

75 g Sultaninen

3 EL Sherryessig

4 EL Olivenöl

2 TL Dijon-Senf

½ TL grobes Meersalz

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 kleiner Kopf...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 2.2.2015
• Reihe/Serie: GU Weber's Grillen
• Reihe/Serie: Weber Grillen
• Reihe/Serie: Weber's Grillen
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Themenkochbücher
• Schlagworte: American • American Hot Dog • Bratwurst • Dog • Grillen • Grillen Weber-Grill • Grillwürstchen • GU • Hot • Hot Dog Relish Sauce • Relish • Sauce • Weber-Grill • Würstchen • Würstchen Grillwürstchen Bratwurst
• ISBN-10: 3-8338-4689-5 / 3833846895
• ISBN-13: 978-3-8338-4689-2 / 9783833846892