HACCP – Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis

Interpretationshilfen, Anleitungen, Checklisten und Formblätter für eine einfache und sichere Unterweisung und Dokumentation

Karin Moritz (Herausgeber)

Loseblattwerk

2006
Forum Verlag Herkert
978-3-86586-030-9 (ISBN)

Infos

HACCP – Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis


Für alle gewerblichen Küchen steigen durch die Novellierung des Lebensmittelhygienerechts die Ansprüche an die Hygienemaßnahmen. Deshalb müssen Sie seit 1. Januar 2006 die Einführung des HACCP-Systems ebenso wie die Einhaltung aller Hygienevorschriften und die regelmäßige Schulung Ihrer Mitarbeiter bereits dokumentieren.

Handeln Sie deshalb jetzt! Wir haben für Sie die wichtigsten Inhalte, Formulare und Nachweise in einem praktischen Leitfaden zusammengestellt.

Inhalt

Aus dem Inhalt:

• Vorwort und Verzeichnisse
• Das neue Lebensmittelrecht der EU im Überblick
• HACCP
• Grundriss der Lebensmittelmikrobiologie
• Verarbeitungshygiene
• Die richtige Personalhygiene
• Betriebshygiene
• Wareneingang, Lagerung und Lagerkontrolle
• Arbeitshilfen als Kopiervorlage im Ordner und auf CD-ROM, z. B.
  - HACCP-Plan
  - Gefährdungsanalyse
  - Produktionsplan
  - Arbeitsanweisungen zur Verarbeitung
  - Hygieneunterweisungen
  - Unterweisung Händehygiene
  - Anweisung Hygienische Reinigung von Küchenräumen, Arbeitsplätzen und Geräten
  - Temperaturmessung von Speisen
  - Abfallplan
  - Personalschulungsunterlagen
  
• Gesetzliche Grundlagen

Produkt-Details

• Zusatzinfo: mit 1 CD-ROM
• Sprache: deutsch
• Maße: 276 x 318 mm
• Einbandart: Kunststoff Ordner
• Themenwelt: Schulbuch / Wörterbuch ► Lexikon / Chroniken
• Themenwelt: Medizin / Pharmazie ► Pflege ► Pflegemanagement / Qualität / Recht
• Schlagworte: LBA/Sachbücher/Lexika, Nachschlagewerke/Sonstiges • Loseblattausgaben • Software (CD-ROM)
• ISBN-10: 3-86586-030-3 / 3865860303
• ISBN-13: 978-3-86586-030-9 / 9783865860309
• Zustand: Neuware