Crispy & Crunchy
Brandstätter Verlag
978-3-7106-0692-2 (ISBN)
Die knusprigsten Geheimnisse der japanischen Küche
Crunch! Hier treffen die faszinierende Welt der Mangas und die Ideen des innovativsten Kulinarik-Team Wiens aufeinander und fusionieren zum aufregenden Abenteuer auf der Suche nach dem Super-Crunch! Wir begleiten Küchenchef Eddi bis nach Japan und auf seiner Reise lässt er es so richtig krachen. Egal ob Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Obst oder Desserts - eingehüllt in den richtigen Knuspermantel verwandeln sich diese Zutaten zu purem Comfort Food der japanischen Fusionsküche. Mit den richtigen Ölsorten, der optimalen Temperatur und einer professionellen Warenkunde rund ums Thema Frittieren im Topf, brutzeln Kaarage bis Tempura zu den crispy Highlights jedes Essens. Das verheißungsvolle Knistern in den Töpfen wird zur Begleitmusik für die Knusper-Erlebnisse auf unseren Gaumen. Kauen ist Silber, Knuspern ist Gold!
Seit Tobias Müller, Sandra Jedliczka, Eduard und Nicole Dimant 2012 das Mochi eröffnet haben, ist die Wiener Restaurant-Familie um vier weitere Lokale und eine Kochwerkstatt gewachsen. Unverändert ist die Begeisterung der Gastgeber*innen für japanische Esskultur, frische Zutaten und gemeinsames Essen in gemütlicher, familiärer Atmosphäre. Ihr erstes Kochbuch „Izakaya“ wurde mehrfach ausgezeichnet.
INTRO
Vorwort Hommage an den Crunch Knusperkunde Die nötige Ausrüstung Goldene Regeln des Crunch Agemono für Anfänger Backteig oder Panade Erste Hilfe Nach dem Frittieren Die Suche nach dem Supercrunch Lasst uns essen!
STARTER
Crispy Calamari Burrata & Bing Bread Sea Bream Ceviche Crispy Skin Gyoza Fennel Salad Ebi Ha Gao Grilled Kimchi Iwashi Karaage Beef Tartare & Rice Crisp Ebi Hedgehog Deer Tataki Nori Okra Taco Miso Caesar Salad Crispy Kale Salad Crispy Enoki Salad Softshell Crab Ceviche Smashed Cucumber Asparagus Tempura Agedashi Tofu Potato Chips
IN BETWEEN
Roasted Cauliflower Rice & Egg Fake Calamari Hamachi Ssam Katsu Sando Musroom Tan Tan Katsu Nasu Beetroot & Fig Tempura Tofu Karaage Salad Panko Onsen Egg Sea Bass & Blood Orange Eddi's Artichoke
SUSHI
Ebi Tempura Roll Crispy Spicy Salmon Roll Dana Roll Crunchy Temaki
MAIN
Dirty Wings Trout & Kinoko Eddi's Congee Lemongrass Chicken Sea Bream Tempura Sweetbread Karaage Kabocha Korokke Rack of Lamb Okonomiyaki Butterfly Sea Bass Portobello Katsu Curry Takoyaki Mochi Style Red Mullet & Yuzu Fennel Piccata alla Mochinese Prawns in Kadaifi Takeshi's Nanban Topinambur & Labneh Crunchy Chashu & Ume Udon & Tempura Fish 'n' Chips
SWEETS
Toffee Banana Chocolate Beignets Yuzu Curd & Kombu Miso Peanut Cookie Soft Ice Cream & Miso Caramel Sticky Rice & Mango
DRINKS
Sunday's Whisky Highball Japanese Boulevardier Ume Granit Highball Hunter Yuzu Highball Black Sesame Sour Sesame Caramel Chip
OUTRO
Grundrezepte Mochiversum Die Mochis Dank Team Glossar Register Impressum
Mampfen wie im Manga! Ein cooler Bonus dieses Titels sind die 10 illustrierten Manga-Episoden von Yona Schuh (Kabujiro). Yasmina Fiege Men's Health 20230923
Mampfen wie im Manga! Ein cooler Bonus dieses Titels sind die 10 illustrierten Manga-Episoden von Yona Schuh (Kabujiro).
Der Crunch-Meister: Bei den meisten ist Dimant für seine japanischen Rollen bekannt. Dabei ist der Mochi-Küchenchef auch in Sachen knusprig Gebackenes meisterhaft unterwegs.
Wer das Mochi (oder eines seiner Co-Lokale) verlässt, ohne dass es beim Zubeißen zumindest einmal so richtig gekracht hat, der hat etwas verpasst.
| Erscheinungsdatum | 08.09.2023 |
|---|---|
| Zusatzinfo | Illustrationen |
| Verlagsort | Wien |
| Sprache | deutsch |
| Maße | 205 x 275 mm |
| Einbandart | gebunden |
| Themenwelt | Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Länderküchen |
| Schlagworte | Anime • Asiatisch • Buffalo Wings • Esskultur • frittieren • Frittieren im Topf • Fusion Kitchen • Gerichte • japanische • japanisches kochbuch • Kaarage • Kochbuch • Kochen • Küche • Manga • mochi wien • ohne Fritteuse • Rezepte • Tempura • Tempura Teig |
| ISBN-10 | 3-7106-0692-6 / 3710606926 |
| ISBN-13 | 978-3-7106-0692-2 / 9783710606922 |
| Zustand | Neuware |
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5 Fried Fish
von Jazz (Japan), am 22.01.2024
Von den Zutaten her sollte man Fisch und Meeresfrüchte mögen. Nahezu alle Rezepte bestehen aus solch einer Hauptkomponente. Außerdem kommt der Crunsh durch das Frittieren. Daher sollte man ebenfalls gern mit einer Fritteuse hantieren. Ich denke, hierzu muss es auch eine klassische mit Öl sein. In einer Heißluftfritteuse weiß ich nicht, ob das alles auch exakt nach den Angaben der Autorengruppe funktionieren wird. Ich gehe nicht davon aus. Zudem sind die Zutaten klassisch japanisch, d. h. man raucht einen gut bestückten Asialaden. Vom Schwierigkeitsgrad her ist das Buch auch eher anspruchsvoll. Ich würde es daher Fortgeschrittenen empfehlen. Anfänger können sich dabei auch mit Elan und Ambitionen heranwagen, sollten sich aber nicht von den ersten missglückten Versuchen entmutigen lassen.
4 Das etwas andere Kochbuch – es knuspert!
von Claudia S. (Kreis HD), am 31.10.2023
Die Rezept-Kapitel sind Starter; In Between; Sushi; Main; Sweets; Drinks. Ich bin erstaunt, was man so alles in knusprig machen kann! Das eine oder andere ist so gar nichts für mich, aber das ist bei Speisen wohl bei allen Menschen so – niemand mag wirklich alles, jeder hat so seine Abneigungen. Dennoch findet man hier jede Menge Rezepte mit dem Super-Crunch!
Das Intro erzählt quasi, wie und warum es zu diesem Buch kam. Es wird alles erklärt, von den nötigen Utensilien über die benötigten Zutaten bis zu Tipps und Tricks rund um den Crunch. Beim Outro erfahren wir einiges über die Mochis und bekommen Grundrezepte an die Hand.
Die verwendeten Zutaten sind nicht alle in jedem Supermarkt erhältlich, aber der Asia-Shop hilft da immer! Der Aufwand ist in meinen Augen nicht ganz unerheblich bei einigen Gerichten. Das Ergebnis kann auch mal völlig anders als erwartet werden. Am Ende weiß man jedenfalls, dass man im Restaurant nicht ohne Grund die besten Knuspergerichte bekommt. Übung ist wichtig und die haben die Köche dann doch im Gegensatz zu mir!
Die Idee mit dem Comic ist schön, jedenfalls für alle, die auf Mangas und Comics stehen. Mir wäre das jetzt nicht so wichtig gewesen, zumal ich die Zeichnungen nicht wirklich schön finde.
Die Rezept-Titel sind auch auf Japanisch (Schriftzeichen) angegeben. Untereinander stehen die Zutaten gelistet, die für die jeweiligen Teile des Rezepts benötigt werden. Anschließend folgen die kurzen, knapp gehaltenen Anweisungen zu den Arbeitsschritten.
Insgesamt ist das Buch für mich eins der Art, die man gern im Regal stehen hat, um nachschlagen zu können, wenn nötig oder einen Themenabend zu gestalten. Also nicht unbedingt zum täglichen oder häufigen Gebrauch. Dennoch interessant und frisch – daher von mir vier Sterne.
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