Die Schätze aus Omas Backbuch (eBook)

100 fast vergessene Lieblingsrezepte

Rosenmehl (Herausgeber)

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2018 | 1. Auflage
224 Seiten
Bassermann (Verlag)
978-3-641-22779-1 (ISBN)

Infos

Großmutters Rezepte wiederentdeckt
In diesem wundervollen Backbuch verewigt Rosenmehl rund 100 alte, handgeschriebene Familienrezepte. Für jede Jahreszeit und jeden Anlass hält die Sammlung das ideale Rezept für köstliche Back- und Mehlspeisen bereit. Egal ob Oster- oder Adventsbackwerk, ob Obst-, Geburtstagskuchen oder Mehlspeisen - jeder Genießer wird etwas Gutes finden. Freuen Sie sich auf die Rezeptschätze aus der Kindheit in dem liebevoll und hochwertig gestalteten Buch.

Textauszug

Obstzeit

Für diese Obstkuchen haben schon unsere Großmütter viele Komplimente geerntet!

Anitas saftiger Rhabarberkuchen

Arbeitszeit:

ca. 40 Minuten

Kühlzeit:

ca. 30 Minuten

Backzeit:

ca. 60 Minuten

Zutaten für einen Kuchen:

Für den Teig:

250 g Rosenmehl Type 405

2 gestrichene TL Backpulver

125 g weiche Butter

125 g Zucker

2 Eier (Größe M)

Für den Belag:

600 g geputzter Rhabarber

2 Eier (Größe M)

200 g Zucker

125 g saure Sahne

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für die Form

3 EL Semmelbrösel

Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen. Butter, Zucker und Eier zugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten und diesen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Anschließend die Semmelbrösel gleichmäßig aufstreuen. Den Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden, auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Für den Belag die Eier trennen. Das Eigelb mit 150 g Zucker und saurer Sahne gut verrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem festen Eischnee schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Die Masse auf den Rhabarber geben und weitere 30 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer von Springformrand und -boden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

200 °C

Umluftherd:

180 °C

Dieses Familienrezept wurde eingeschickt von
Anita S. aus Winterhausen.

Großmamas Apfelkuchen

Arbeitszeit:

ca. 40 Minuten

Kühlzeit:

ca. 30 Minuten

Backzeit:

ca. 30–35 Minuten

Zutaten für einen Kuchen:

Für den Teig:

150 g Rosenmehl Type 405

½ gestrichener TL Backpulver

65 g weiche Butter

65 g Zucker

½ Päckchen Vanillezucker

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

800 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

50 g Rosinen

50 g gehobelte Haselnüsse

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für die Form

2 EL Semmelbrösel

2 EL Zucker

1 Msp. Zimt

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und diesen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend die Semmelbrösel gleichmäßig aufstreuen.

Die Äpfel schälen und fein reiben. Mit den Rosinen und Haselnussblättchen mischen und auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30–35 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Nach dem Backen sofort mit Zucker und Zimt bestreuen. Den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer von Springformrand und -boden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

200 °C

Umluftherd:

180 °C

Der Rosenmehl-Tipp:

Die geraspelten Äpfel mit 2 EL Zimt-Zucker vermischen, nach Belieben noch einen Schuss Rum zugeben.

„Mein Vater hat ihn sich als Geburtstagskuchen gewünscht, seine Schwester hat ihn „frisiert“, d.h. die leicht verbrannten Apfelspitzchen, die in die Höhe ragten, mit der Schere abgeschnitten.“

Susanne H. aus Neu-Ulm

Traumhafte Erdbeer-Biskuitrolle

Arbeitszeit:

ca. 60 Minuten

Kühlzeit:

ca. 2 Stunden

Backzeit:

ca. 8–10 Minuten

Zutaten für eine Rolle:

Für den Teig:

4 Eier (Größe M)

60 g Marzipan-Rohmasse

2 EL Wasser

90 g Zucker

50 g Rosenmehl Type 405

50 g Speisestärke

40 g flüssige Butter

Für die Füllung:

500 g Erdbeeren

4 Blatt Gelatine

1 Eigelb

2 EL Zucker

4 EL Milch

3 EL Rum

400 g Sahne

Außerdem:

Backpapier

etwas Zucker

200 g geschlagene Sahne

Erdbeeren zum Dekorieren

Zubereitung:

Für den Teig die Eier trennen. Die klein gewürfelte Marzipan-Rohmasse mit Wasser und einem Eigelb glatt rühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem festen Eischnee schlagen. Das restliche Eigelb in das Eiweiß einrühren. Mehl und Stärke auf die Masse sieben und mit dem Marzipan unterheben. Zum Schluss die flüssige Butter vorsichtig unterziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 8–10 Minuten auf der mittleren Schiene nicht zu dunkel backen. Nach dem Backen die Teigplatte mit der Oberfläche nach unten auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Anschließend auf das Backpapier ein feuchtes Küchentuch legen und den Biskuitteig etwas abkühlen lassen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen und vom Strunk befreien. Davon 200 g Erdbeeren im Mixer pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit Zucker und Milch im Wasserbad kräftig aufschlagen, bis die Masse etwas angedickt ist, jedoch noch nicht gerinnt. Die ausgedrückte, abgetropfte Gelatine darin auflösen. Dann Erdbeerpüree und Rum zugeben und die Masse abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die erkaltete, aber noch nicht vollständig erstarrte Masse heben.

Das Backpapier abziehen und den Biskuitboden gleichmäßig mit der Erdbeercreme bestreichen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig aufstreuen. Den Boden von der langen Seite her mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Biskuitrolle nach Belieben mit geschlagener Sahne und Erdbeerhälften garnieren.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

220 °C

Umluftherd:

200 °C

Der Rosenmehl-Tipp:

Zum Dekorieren eignen sich besonders die kleineren Erdbeeren.

„In unserem Garten bauten wir viele verschiedene Obst- und Gemüsesorten an, unter anderem auch die Lieblingsfrucht unserer Familie – Erdbeeren. Wir pflückten diese immer gemeinsam mit unseren Kindern, für unsere leckere Erdbeerrolle. Auf dem Bild sieht man meinen Mann Richard und unsere beiden Kinder Marita und Hartmut.“

Gisela F. aus Pegnitz

Christas mürber Himbeerkuchen

Arbeitszeit:

ca. 40 Minuten

Kühlzeit:

ca. 30 Minuten

Backzeit:

ca. 35–40 Minuten

Zutaten für einen Kuchen:

Für den Teig:

250 g Rosenmehl Type 405

1 gestr. TL Backpulver

120 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier (Größe M)

1 Eigelb

Für die Füllung:

5 Eiweiß

200 g Zucker

600 g gefrorene oder frische

Himbeeren

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

Fett für die Form

Backpapier

ca. 500 g Hülsenfrüchte

zum Blindbacken

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und Eigelb zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und diesen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (Ø 28 cm) damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backpapier darauflegen, Hülsenfrüchte (z.B. getrocknete Erbsen) einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene blindbacken. Für die Füllung das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen, dabei langsam den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu einem festen Eischnee schlagen.

Die Früchte unter den Eischnee heben und auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten auf der mittleren Schiene goldgelb backen. Nach dem Backen den Kuchen ca. 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer von Rand und Boden lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Herdeinstellung (vorgeheizt):

E-Herd:

180 °C

Umluftherd:

160 °C

„Ich bat meine Schwiegermutter Christa H. einmal, mir zu einer Geburtstagsfeier einen Kuchen zu backen. Ich wusste um ihre Koch- und Backkünste und dachte mir, dass es ihr Freude bereitet. Natürlich hatte ich dabei auch die eigene Entlastung im Hinterkopf. Womit ich nicht gerechnet hatte: Meine Schwiegermutter kam bereits viel eher als erwartet – im Gepäck alle Zutaten, die sie für ihren Kuchen brauchte. Plaudernd und lachend nahm sie meine Küche in Beschlag und begann dort, ihren Kuchen zu backen, wobei sie auch mich unermüdlich auf Trab hielt. Dabei betonte sie, dass ein Kuchen...

Produkt-Details

• Erscheint lt. Verlag: 2.7.2018
• Zusatzinfo: mit ca. 120 Farbfotos
• Verlagsort: München
• Sprache: deutsch
• Themenwelt: Sachbuch/Ratgeber ► Essen / Trinken ► Backen
• Schlagworte: Advent • Adventsbackwerk • alte Rezepte • Backen • Backen wie früher • Backrezepte • Backrezepte, alte • Backtricks • eBooks • Familienrezepte • Familienrezepte, handgeschrieben • Geburtstagskuchen • Kochbuch • Kochbücher • Kochen • Kuchen • Mehlspeisen • Ratgeber • Rezeptsammlung • Traditionelle Backrezepte
• ISBN-10: 3-641-22779-8 / 3641227798
• ISBN-13: 978-3-641-22779-1 / 9783641227791